מתוק.נט - חורף נעים.. עם ערמונים

חורף נעים.. עם ערמונים
תאריך:יום שבת, 24 בינואר בשעה 13:48:45
נושא: אמנות האפיה


לערמונים יש היסטוריה ארוכה מאוד באירופה. בתקופת הרומאים, הערמונים היו הבסיס לכלכלה באיזור המזרח התיכון.
הערמונים נקראו באותה תקופה גם "לחם העצים" ובאותה תקופה השתמשו בהם כמעט לכל דבר.
לערמונים פחות מאחוז אחד של שומן, וכאשר הם טריים הם מכילים 50% מים. ויטמין סי ופוטסיום וכמו כן ללא גלוטן, שמן או כולסטרול.
אנו מביאים לכם היום, שני מתכוני ערמונים מומלצים ביותר וספרון מתכוני ערמונים...

עלי שוקולד במילוי ערמונים

12 עלי בגודל בינוני
180 גרם שוקולד מריר
1 ק"ג ערמונים ללא קליפה
2 כוסות חלב
1 מקל וניל
3/4 כוס שמנת מוקצפת
לרוטב
2 כוסות חלב
4 חלמונים
2/3 כוס סוכר
1/2 מקל וניל

נקו את העלים בעזרת "מנקי אוזניים" טבולים באלכוהול.
המיסו את השוקולד על אש נמוכה מאוד ומרחו בעדינות צד אחד של כל עלה עם השוקולד המומס והניחו במקרר לקירור.
בשלו את הערמונים במים רותחים כ45 דקות, קלפו והסירו את הקליפה החיצןנית. החזירו את הערמונים לחימום במחבת
יחד עם החלב, הסוכר, והוניל. הרתיחו לאט עד שכל החלב כמעט ויעלם. זרקו את שארית מקל הוניל.
במעבד מזון, צרו מחית חלקה מהערמונים. כסו וקררו. כאשר התקררו, קפלו לתוך הקצפת.

הוציאו את העלים מהמקרר ובזהירות קלפו את העלים מהשוקולד. צפו כל עלה שוקולד עם מוס הערמונים. החזירו למקרר.

לרוטב:
ערבבו את כל החומרים בסיר אידוי כפול. בשלו, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל החומרים יצרו תערובת סמיכה. כסו וקררו.
כאשר הרוטב קר, שפכו אותו מספיק כדי לכסות תחתית של צלחת הגשה, הניחו את העלים והגישו

עוגת ערמונים ושוקולד
2 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס יין לבן יבש
2.5 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 מלח

מילוי ערמונים
1/4 כוס דחוסה סוכר
2/3 כוס שמנת
420 גרם ערמונים ללא נוזלים

גנאש
3/4 כוס חמאה ללא מלח
180 גרם שוקולד מריר

חממו תנור לחום של 180 מעלות. שמנו שתי תבניות קפיציות 9 אינצ'.

עוגה
ערבבו יחד את הסוכר והביצים.
הוסיפו את השמן, היין, קמח, אבקת האפיה והמלח וערבבו לדקה או עד לקבלת תערובת חלקה.
שפכו את התערובת לתוך התבניות ואפו ע30 דקות. קררו לגמרי והוציאו מהתבניות.

מילוי
בעזרת מעבד מזון קצצו וערבבו את כל החומרים עד לקבלת קרם חלק. מרחו שכבת מילוי על כל עוגה.

גנאש
המיסו את השוקולד בסיר אידוי כפול. ערבבו פנימה את החמאה. הסירו מהאש וקררו מעט.
שפכו שכבה של גנאש על כל עוגה, הניחו את עוגה אחת על השניה והגישו.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=92