מתוק.נט - עוגת שכבות שוקולד עם ציפוי מרשמלו אמיתי

עוגת שכבות שוקולד עם ציפוי מרשמלו אמיתי
תאריך:יום שבת, 05 באוקטובר בשעה 15:37:58
נושא: אמנות האפיה


מאת: נועם אלון (מתוק.נט)
עוגת שוקולד עם מרשמלו, רק השילוב הקטן הזה נשמע כל כך מדליק..
אבל אתם יודעים מה באמת מיוחד בעוגה? שאת ה"מרשמלו" אתם בעצמכם עושים..
הכינו את מדי החום...
 


לעוגה זו צריך מדחום לסוכר להכנת הקרם.
לעוגה:
1 ו 3/4 כוס קמח מנופה
2 כפיות אבקת אפיה
1/8 כפית מלח
50 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס מים
170 גרם חמאה
1.5 סוכר
3 ביצים גדולות מופרדות
3/4 כוס חלב
לציפוי המרשמלו:
1.5 כוס סוכר
2/3 אבקת טרטר
2/3 מים
1/8 כפית מלח
5 חלבונים גדולים
1 ו1/4 כפית תמצית וניל

חממו תנור ל170 מעלות. שמנו שתי תבניות 22 עגולות וקמחו. הניחו בצד.
נפו יחד את הקמח, אבקת האפיהוהמלח.
הניחו את השוקולד והמים במחבת קטנה על אש נמוכה עד להמסה, הניחו לקירור קל.
במיקסר, הקציפו את החמאה והסוכר.
הוסיפו חלמונים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
הוסיפו את השוקולד וערבבו היטב.
במהירות נמוכה הוסיפו את החומרים היבשים.
שפכו לסירוגין את החלב. הניחו בצד.

הקציפו את החלבונים עד לקבלת קצף קשיח. קפלו את הקצף לתוך תערובת השוקולד.
חלקו את התערובת בין שתי התבניות, אפו כ15-25 דקות.
העוגות מוכנות כאשר הן מרגישות "קפיציות" למגע.
קררו לגמרי על רשת קירור.

הכנת הציפוי/מילוי:
במחבת עמוקה הניחו את הסוכר, הטרטר והמים. ערבבו על אש נמוכה בעזרת כף עץ עד להמסת הסוכר. כסו והמשיכו לבשל 3 דקות.
הכניסו את מדחום הסוכר, והעלו את טמפ הבישול. הרתיחו ללא ערבוב עד להגעת הטמפ ל116 מעלות.
זמן קצר לפני שמגיעים לטמפ הרצויה ערבבו את המלח עם החלבונים והקציפו אותם מעט.
כאשר הסירופ מוכן, הוסיפו אותו לחלבונים בצורה אחידה ובזהירות. המשיכו להקציף את הקלבונים כ-45 דקות עד לקבלת קרם יציב. הוסיפו את הוניל.

מרחו 1/4 מכמות הקרם בין השכבות (ניתן לעבוד איתו כשהוא חם) ואת כל השאר לציפוי העוגה.
בתאבון!

 

 

 
 

 

 
 
 
 
 
 

תורגם מהאתר http://madaboutmaida.blogspot.co.il/2013/10/st-louis-chocolate-layer-cake.html

 




 



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=863