מתוק.נט - ראש השנה 2013 - עוגת חלת דבש בציפוי ריבת חלב

ראש השנה 2013 - עוגת חלת דבש בציפוי ריבת חלב
תאריך:יום שבת, 31 באוגוסט בשעה 19:29:53
נושא: אמנות האפיה


מאת: נועם אלון (מתוק.נט)
עוגת חלת דבש של 10 שכבות בציפוי ריבת חלב
דבש דבש דבש, אי אפשר לומר לא לדבש, במיוחד לא בחג המדליק הזה.
העוגה שלפניכם, מרשימה ביותר, ואת צורת חלת הדבש עושים עם.... הפתעה!
הכנסו לגוף הכתבה וגלו כיצד תרשימו את כל יושבי השולחן בחג הזה.
   


מה צריך?
לבצק
חצי כוס חלב
3 כפות דבש
1 כוס סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה
2 כפיות אבקת סוכר
1 כפית חומץ לבן
5 כפות אבקת קקאו
1 ביצה
2.5 כוסות קמח + עוד קמח לעיבוד

למילוי:
4 כפות גדושות קמח
3 כפות גדושות קורנפלור
2 כוסות חלב
1/3 כוס סוכר
3 חלמונים גדולים
1 כף תמצית וניל
30 גרם (1 כף) חמאה
1 כוס שמנת
לציפוי:
270 גרם ריבת חלב
60 גרם חמאה בטמפ החדר
1/4 כוס שמנת חמוצה
3 כפות מים חמים מאוד
כף שטוחה אבקת ג'לטין
ניילון בועות (פצפצים) בגודל של כ1 מטר.

1. במחבת עמוקה  ערבבו חמאה, קקאו, סוכר, חלב ודבש. בשלו עד להמסה.
2. ערבבו את החומץ והסודה, הוסיפו את התערובת הקצפית לתערובת החמה במחבת וערבבו.
3. הוסיפו את הביצה וערבבו מהר. הסירו את המחבת מהאש וקררו ל5 דקות. הוסיפו את הקמח וערבבו היטב.

 
4. כאשר התערובת התעבתה שפכו על משטח מקומח והוסיפו עוד קמח תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך.
5. חלקו את הבצק ל2 חלקים, וכל חלק ל5 חלקים שווים.
6. רדדו כל חלק מהבצק לעיגולים דקים בגודל 25 ס"מ. הניחו בין שכבה לשכבה נייר אפיה שלא ידבקו.
7. בעזרת מזלג דקרו מעט כל שכבה.
8. חממו תנור ל180 מעלות. אפו כל שכבה כ4-6 דקות וקררו לגמרי. השכבות יהיו קשות יחסית, אל תדאגו הן יספגו בנוזלים מהקרם.

 

 

 
 

מילוי:
1. במחבת בינונית חממו חלב ווניל (לא להרתיח). הסירו מהאש.
2. בקערה נפרדת ערבבו יחד חלמונים וסוכר, קמח וקורנפלור.
3. הוסיפו מעט חלב חם לתערובת הביצים וערבבו. החזירו לאש את תערובת החלב, ושפכו לאט את תערובת הביצים למחבת תוך כדי ערבוב.
4. הוסיפו חמאה וערבבו עד להמסה מוחלטת וקבלת תערובת סמיכה.
5. שפכו את הקרם לקערה וכסו עם ניילון נצמד. קררו במקרר.
6. הקציפו את השמנת וקפלו אותה לתוך הקרם הקר.
7. מרחו על שכבת עוגה 2.5 כפות מהקרם. הניחו שכבה נוספת של עוגה, ושוב קרם וכן הלאה.
8. הכניסו למקרר לקירור.

ציפוי:
1. השרו את הג'לטין במים כ5 דקות.
2. הקציפו את ריבת החלב עם החמאה.
3. שפכו 1 כף מהשמנת לתוך תערובת הג'לטין וערבבו היטב. הוסיפו את שאר השמנת לג'לטין וערבבו שוב.
4. ערבבו את תערובת הג'לטין עם תערובת הריבה וערבבו. צפו מיד את העוגה הקרה. צריך לעבוד מהר, הציפוי מתקשה במהירות.
5. הכינו את ניילון הבועות שלכם (פצפצים) לפי גובה וגודל העוגה המוכנה והניחו על העוגה.
6. לחצו את הניילון בעדינות והסירו. קררו, קשטו והגישו!

 
 
 
 
 
 

באדיבות האתר http://alexandras-recipes.blogspot.co.uk/

 




 



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=860