מתוק.נט - פנטונה Panettone - עוגה איטלקית מסורתית

פנטונה Panettone - עוגה איטלקית מסורתית
תאריך:יום ראשון, 02 בדצמבר בשעה 01:04:29
נושא: אמנות האפיה


מאת: נועם אלון (מתוק.נט)
אז קודם כל אני חייב להזהיר.. את הבצק המיוחד של הפנטונה יש להתפיח שעתיים
4 פעמים... פנו לעצמכם כ10 שעות (ששוות כל דקה) והכינו את העוגה
שמזוהה עם איטליה בכל חג מולד. היא לא מסובכת, רק צריך קצת סבלנות
והסבלנות בהחלט שווה את זה!
 


4 כוסות קמח (2 כוסות קמח לחם  + 2 כוסות קמח לבן)
160 גרם סוכר
1 מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל
1 כפית סוכר
5 גרם מלח
160 גרם חמאה בטמפ החדר
3 ביצים + 3 חלמונים בטמפ החדר
גרידת לימון דקה
12 גרם שמרים טריים (לא יבשים)
50-60 מ'ל חלב
80 גרם הדרים מסוכרים
120 גרם צימוקים
אני לא השתמשתי בצימוקים והדרים עקב דרישת האחיינים.

הכנת הפנטונה דורשת מספר שלבים.

שלב 1
חממו את החלב מעט, המיסו 10 גרם מהשמרים וכפית סוכר בחלב.
הוסיפו 100 גרם קמח (מעורבב) עד לקבלת בצק אחיד ורך (כמו בצק לחם)
הניחו בקערה, עטפו בניילון נצמד והתפיחו לשעתיים.
שלב 2
בקערה נפרדת הניחו 180 גרם מהקמח, הוסיפו את התערובת התפוחה
ערבבו פנימה את שארית השמרים ו2 ביצים עד לקבלת תערובת לא דביקה.
הוסיפו 60 גרם מהסוכר וערבבו לתערובת, לושו פנימה את החמאה.
עטפו בניילון נצמד והתפיחו לשעתיים.

שלב 3
הוסיפו את שארית הקמח, הביצים, החמאה, הסוכר, הוניל והמלח.
ערבבו היטב לקבלת בצק כמעט נוזלי אך לא יבש.
הוסיפו את הצימוקים והההדרים.
כסו בניילון נצמד והתפיחו לשעתיים נוספות.
שלב 4
השתמשו בתבנית או רינג 18/20 ס"מ גבוהה מאוד משומנת ועליה נייר אפיה (גם בצדדים)
שפכו את הבצק על משטח עבודה, ובעזרת קלף ערבבו אותו מעט.
שפכו את לתוך התבנית כסו בניילון, והתפיחו לשעתיים נוספות.
 
 
  שלב 5
הרגע הגדול הגיע.
קלפו את הניילון הנצמד מהבצק (שהגיע כבר לשולי התבנית או גבוה יותר) והשאירו אותה בחוץ כ15 דקות
בינתיים חממו תנור ל200 מעלות כשבקרקעיתו תבנית קטנה עם מים.
בעזרת סכין חתכו איקס בעוגה והניחו במרכז קובית חמאה קטנה.
הכניסו לתנור ואפו כדלקמן:
10 דקות ראשונות - 200 מעלות
10 דקות נוספות - 180 מעלות
40 דקות אחרונות - 170 מעלות
הוציאו, קררו, פזרו אבקת סוכר והגישו!
 
 
 
 
   
 
 
 
 




 



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=826