מתוק.נט - מרשמלו ביתי - המתכון וההסבר

מרשמלו ביתי - המתכון וההסבר
תאריך:יום שבת, 16 באוקטובר בשעה 19:52:25
נושא: אמנות האפיה


מאת: נועם אלון (מתוק.נט)
בעבר פרסמנו כתבה שקשורה למרשמלו..
מאז, השתנו מעט דברים וקיבלנו בקשות לכתבה יותר מפורטת
עם הסברים ורעיונות נוספים..
ביקשתם.. קיבלתם.. איך מכינים מרשמלו בבית (וזה לא כל כך קשה).
    


כוס אבקת סוכר
3.5 כפות ג'לטין
1 כוס מים קרים
2 כוסות סוכר
1/2 כוס סירופ תירס בהיר או גלוקוזה
1/4 כפית מלח
2 חלבונים גדולים
1.5 כפות וניל
מד חום לסוכר (חובה במתכון הפעם)

 

שמנו במרגרינה תבנית 20/30 ובעזרת נפה כסו את כל השטח (כולל הצדדים בשכבה של אבקת סוכר)
שפכו 1/2 כוס מים קרים לקערת מיקסר ופזרו את הג'לטין מלמעלה.
המתינו מעט כדי שהג'לטין "יירטב" ויתרכך.
במחבת כבדה, ערבבו סירופ תירס/גלוקוזה, סוכר וחצי כוס מים קרים על אש נמוכה, ערבבו עד להמסה מוחלטת של
הסוכר.
הגבירו את עצמת האש והביאו לרתיחה. אל תערבבו!
בשלו את התערובת בצורה כזו עד שתגיעו לחום של 116 מעלות (כ10 דקות של בישול).
בזמן שהסוכר מתבשל, הקציפו את החלבונים בעזרת מיקסר ידני או מקצף.
הניחו במקרר עד לשימוש.
אחרי שתערובת הסוכר התבשלה, הסירו אותה מהאש ושפכו אותה על תערובת הג'לטין בקערת המיקסר.
ערבבו עד לקבלת תערובת עם צבע חום בהיר מאוד.

הקציפו את התערובת במהירות גבוהה עד שתקבלו פי 3 נפח של תערובת לבנה ואוורירית.
הוסיפו את החלבונים והוניל וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
שפכו את התערובת לתוך התבנית ונפו 1/4 כוס אבקת סוכר על החלק העליון.
השאירו את התערובת להתקרר לגמרי לפחות למשך 3 שעות.
העבירו סכין מסביב לתבנית כדי לשחרר את המרשמלו והפכו את התבנית בעדינות מעל קרש חיתוך
מאובק בהרבה אבקת סוכר.
חתכו את המרשמלו עם סכין חדה או סכין פיצה משומנים.
השתמשו בשאר אבקת הסוכר כדי לאבק את המרשמלו שלכם.
רעיונות : הוסיפו צבע מאכל או תמצית שונה לקבלת מרשמלו בטעמים וצבעים שונים.
חתכו אותו עם חותכנים לקבלת מרשמלו בצורות שונות וכד'..
בהצלחה!
 

 

 

 

 
 
 
 




 



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=725