מתוק.נט - שבועות 2010 - עוגת גבינה NEW YORK

שבועות 2010 - עוגת גבינה NEW YORK
תאריך:יום שבת, 08 במאי בשעה 21:52:21
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
הטעם של עוגה זו הוא עשיר וטהור, עם מרקם חלק וקרמי, לא דחוס.
אפשר אפילו לקרוא לו קטיפתי ולא מתוק מדי.
עוגה גבוהה ומרשימה, עם תחתית פריכה, מה יותר טוב מזה?
היא גבוהה מאוד, ויכולה למלא בלי שום בעיה תבנית 22 גבוהה.

   



לבצק
5 כפות חמאה מומסת+כף נוספת לשימון
120 גרם ביסקוויט פתי בר גרוס לחתיכות קטנות
1 כף סוכר
קורט מלח

מילוי
1 ק"ג (אין פה טעות) גבינת שמנת (טוב טעם)חתוכה לקוביות גדולות
1/8 כפית מלח
1.5 כוסות סוכר
1/3 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות מיץ לימון
2 כפיות תמצית וניל
2 חלמונים + 6 ביצים גדולות בטמפ החדר

חממו תנור ל160 מעלות.
בקערה ערבבו את הביסקוויטים, 5 כפות חמאה, סוכר ומלח.
הברישו את תחתית וצידי תבנית 22 ס"מ ב1/2 כף מהחמאה המומסת.
הדקו את תערובת הביסקוויטים לתבנית בעזרת תחתית של כוס זכוכית.
אפו כ10 דקות עד להשחמה קלילה של הקצוות. הוציאו מהתנור וקררו בזמן הכנת המילוי.

העלו את טמפרטורת התנור ל250 מעלות.
במיקסר, הקציפו את הגבינה כדקה, הוסיפו את המלח וחצי מכמות הסוכר והקציפו במהירות בינונית כדקה נוספת. הוסיפו את שארית הסוכר והמשיכו להקציף.. הוסיפו את החלמונים והמשיכו בהקצפה עד לקבלת תערובת אחידה.

 

הוסיפו את שאר הביצים, 2 בכל פעם, הקציפו כדקה נוספת.
הברישו את התבנית ב1/2 כף החמאה הנותרת, הניחו את התבנית שלכם על תבנית גדולה
יותר, על מנת שתוכל "לתפוס" תערובת עוגה אם תשפך בזמן האפיה.
שפכו את המילוי על הבצק ואפו כ10 דקות בלי לפתוח את התנור.
הנמיכו את הטמפרטורה ל80-90 מעלות והמשיכו לאפות כשעה וחצי.
העבירו את העוגה לקירור (לא במקרר) לאחר כשעתיים, כשהעוגה עדיין חמימה, הפרידו בעזרת
סכין את העוגה מצידי התבנית, עטפו בניילון נצמד וקררו.
חלקו לפרוסות, שפכו מעל מלית פירות יער והגישו.

 

 
 
   
 


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=699