מתוק.נט - סופגניות

סופגניות
תאריך:יום שבת, 13 בדצמבר בשעה 11:28:00
נושא: העולם המתוק


אילו סופגניות מכינים פיליס גלזר, רות יולס ,איילת לטוביץ, שלום קדוש, בני סיידא, חנה שאולוב, ועוד רבים וטובים אחרים?
סופגניות בשוקולד, סופגניות חרובים, סופגניות אפויות ועוד...
הכתבה המכילה מתכונים, תועבר למאגר המתכונים לאחר חנוכה, בינתיים הכנסו, קראו, ונסו...
נשמח לשמוע תגובות על המתכונים..


פיליס גלזר - סופגניות חרובים

20 סופגניות
1 כוס קמח מלא
1 ביצה
1 כפית מחוקה אבקת אפיה
1/4 כפית מחוקה סודה לשתיה
3 כפות גדושות קמח חרובים - אפשר להשיג בחנויות טבע
1 כפית נס קפה
1/4 כפית קינמון וקורט אגוז מוסקט
1 גביע אשל
3 כפות גדושות סוכר חום
שמן
אבקת סוכר

מעבירים את הקמח, קמח החרובים, אבקת האפייה, הסודה לשתיהה והקפה דרך המסננת כדי למנוע היווצרות גושים.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר והתבלינים, הביצה והאשל, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן בסיר. בעזרת שתי כפות יוצקים עיגולים ומחליקים לשמן החם.
מטגנים מכל הצדדים. מעבירים לנייר מגבת ואחר כך לצלחת. מפזרים מלמעלה סוכר דרך מסננת.

סופגניות אפויות - רות יולס

30 סופגניות
4.5 כוסות קמח רגיל
50 גרם שמרים טריים וכפית סוכר
1/4 כוס סוכר
2 ביצים טרופות קלות
1.5 כוסות חלב
1/3 כוס מים פושרים
70 גרם מרגרינה בטעם חמאה
כפית מלח
2 כפיות אגוז מוסקט טחון
100 גרם חמאה מומסת להגשה

ממיסים את השמרים בקערה קטנה עם המים הפושרים וכפית הסוכר. מכסים במגבת מטבח ומשהים במקום חמים למשך 10 דקות, עד שהתערובת תופחת.
מכניסים את החלב והמרגרינה לסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית עד להמסת המרגרינה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומצננים לחום פושר.
יוצקים את תערובת השמרים לקערת מערבל ומוסיפים את תערובת החלב. מערבבים פנימה את רבע כוס הסוכר, המלח,אגוז המוסקט, הביצים ושתי כוסות קמח.
מערבלים עד שהתערובת מתאחדת היטב.
מוסיפים את שארית הקמח וממשיכים לערבל עד שהבצק חלק. מכסים במגבת ומשהים במקום חמים למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מקמחים היטב משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. הצק יהיה רך ודביק מעט, ולכן יש להשתמש בכמות נדיבה של קמח על משטח העבודה.
בכרית כף היד משטחים את הבצק לעיגול בעובי של כסנטימטר ורבע. יוצרים צורת עיגולים בעזרת כוס או חותכן. אם רוצים דונטס, יוצרים חור בעזרת כוסית קטנה. מניחים את הסופגניות במרחק מה זו מזו על מגש אפייה מרופד בדף האפיה. הסופגניות אינן מתרחבות אלה רק תופחות לגובה.
משהים את הסופגניות 20 דקות עד שיתפחו. בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כעשר דקות או עד שהסופגניות מזהיבות. מוציאים ומברישים בחמאה, מגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון ומגישים מייד.

סופגניות בזעפרן - איילת לטוביץ

30 סופגניות קטנות
קמצוץ חוטי זעפרן
כוס וחצי מים
חצי כוס חלב קוקוס
100 גרם חמאה ללא מלח
3 כוסות קמח רגיל
קורט מלח
3 כפות סוכר
6 ביצים
2 כפות פינקולדה
שמן לטיגון
אבקת סוכר להגשה

מכניסים לסיר היבנוני את המים, חלב הקוקוס, החמאה והזעפרן, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח, מורידים מהאש ובוחשים בזריזות. מוסיפים את הביצים בהדרגה, במאמץ פיזי לא מבוטל. אחרי שכל הביצים נספגו בבצק, מוסיפים את הסוכר
קורט המלח והפינקולדה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, ונותנים בתוכו בצק בכמות של כפית. חשוב להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי. אחרת הסופגניות לא ייעשו מבפנים.
מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

סופגניות בשוקולד-שלום קדוש

30 סופגניות

1ק"ג קמח
50 גרם שמרים יבשים
120 גרם סוכר
2 ביצים
2 חלמוני ביצה
קורט מלח
60 גרם מרגרינה רכה
גרידת תפוז
גרידת לימון
כף ברנדי
2 כפות כוהל
מיץ תפוזיםסחוט מתפוז אחד
1.5 כוסות חלב פושר
שמן לטיגון

מערבבים בקערת מערבל את הקמח והסוכר. מוסיפים את השמרים היבשים, הביצים , המרגרינה, מיץ התפוזים, חלמוני הביצים, גרידת התפוז, גרידת הלימון ואת המלח משאירים לסוף,
לאחר הערבוב.
מפעילים את המערבל במהירות נמוכה ומוסיפים לאט את החלב, ובסוף את הברנדי והכובל. נותנים למערבל לעבוד כ8 דקות. העיסה צריכה להיות חלקה. אם היא דביקה, יש להוסיף מעט קמח.
מפזרים מעט קמח למעלה ומכסים את הקערה בניילון, מניחים במקום חם לתפיחה.
מעבדים שוב במערבל כשמונה עד 10 דקות ונותנים לבצק לתפוח שוב. מוציאים את הבצק למשטח מקומח וחותכים לגודל אחיד, בין 50-60 גרם ליחידה, מגלגלים ביד ומניחים על גבי מגש נקי ומשומן.
נותנים לבצק לתפוח פי שניים ומטגנים בשמן עמוק בחום בינוני עד שצבעו יהפוך לזהוב. רצוי שישאר פס לבן במרכז הסופגניה. נותנים לסופגניה להתקרר מעט וממלאים במילוי הרצוי.

סופגניות בדבש ואגוזים-בני סיידא

35 סופגניות קטנות
2.5 כוסות קמח
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
2 ביצים
1 כוס חלב פושר
שמן לטיגון
חצי כוס דבש נוזלי
1 כפית קינמון
100 גרם אגוזים קצוצים

שמים בקערה את כל המצרכים לבצק, מערבבים בכף עץ לבצק רך ואחיד. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונה למשך כשעה.
לאחר מכן מערבבים את הבצק בשנית, מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה שנייה למשך כחצי שעה.
מחממים שמן לטיגון עמוק, נוטלים כף מהבלילה ובעזרת כף שניה מחליקים אותו לשמן החם ומטגנים עד להזהבה. באותו האופן מכינים את שאר הסופגניות.
עורכים את הסופגניות על צלחת, יוצקים את הדבש, זורים קינמון ואגוזים ומגישים.

סופגניות עם ריבה-אלינוער רבין

10 סופגניות

2 כוסות קמח
15 גרם שמרים
2 כפות סוכר
1 חלמון גדול
1/2 כוס חלב ומים פושרים
1 כף גדושה שמנת חמוצה
קואט מלח
1 כף ברנדי
מעט תמצית וניל
מעט גרידת לימון
2 כפות מרגרינה מומסת
ריבה
שמן לטיגון
אבקת סוכר

מערבבים במזלג בקערת המערבל חצי כוס קמח עם שמרים, מעט מהחלב והמים הפושרים וסוכר.
משהים למשך 10 דקותף עד שהשמרים מבעבעים. מוסיפים את כל החומרים הנותרים, מערבבים היטב במערבל, מכניסים במגבת מטבח ומשהים כשעה עד להתפחה.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי סנטימטר וחצי. קורצים עיגולים בעזרת כוס, מניחים כמות קטנה של ריבה במרכז כל עיגול וסוגרים היטב לכדור. לאחר מכן מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כרבע שעה.
מטגנים בסיר עם שמן עמוק חם מאוד. בעת הטיגון מנמיכים מעט את האש כדי שלא לחרוך את הסופגניות וכדי שגם החלק הפנימי יהיה מוכן. הופכים קלות ומטגנים עד שהסופגניות מקבלות צבע זהוב עמוק, מניחים על מגבת נייר ובוזקים אבקת סוכר.

סופגניות עם ריבה - פסקל פרץ רובין

20 סופגניות
6 כוסות קמח מנופה
50 גרם שמרים
6 כפות סוכר
3 ביצים
1 כף מלח
6 כפות שמן
3 כפות ברנדי או קוניאק
קליפה מגוררת מנלימון אחד
1.5 כוסות מים
שמן לטיגון
1 כוס ריבה אדומה
1/2 כוס אבקת סוכר

מכניסים לקערת מערבל את הקמח, יוצרים במרכזו גומה ומניחים בה את השמרים.
זורים סביב הגומה את הסוכר והמלח, ולאחר מכן מכניסים לגומה את הביצים השמן הברנדי, וקליפת הלימון.
מערבלים באיטיות תוך הוספה הדרגתת של המים ולשים לבצק אחיד, הניתק מדפנות הערה. מכסים ומתפיחים למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מרדדים על משטח מקומח את הבצע לעלה בעובי של 1 ס"מ ויוצרים עיגולים בעזרת כוס גדולה.
מתפיחים במקום חמים כ20 דקות, עד שהסופגניות תופחות. מחממים את השמן חם מאוד ומוסיפים לו פיסת גזר או תפוח אדמה שלא יעלה עשן.
מחליקים את הסופגניות לשמן, בצידן התפוח כלפי מטה, כדי שיתפחו מיד ם מצידן השני. מכסים את הסיר ומטגנים דקה.
פותחים את המכסה, מטגנים דקה או שתיים נוספות עד שהסופגניות מזהיבות, והופכים אותן לצידן השני.
מטגנים עוד דקה או שתיים ומוציאים. כך מתקבל הפס הלבן בצד של הסופגניה.
מצננים מעט על נייר סופג וממלאים בריבה בעזרת מזרק ובוזקים אבקת סוכר.

סופגניות עם ריבה - איטה שרף-אטלס

25 סופגניות

1 ק"ג קמח
1 שקית שמרים
חצי כוס סוכר
4 ביצים
כפית מלח
חצי כוס קוניאק
קליפת לימון מגוררת
2 כפיות תמצית וניל
כוס מים פושרים
1/4 חבילת מרגרינה מומסת
שמן לטיגון
ריבה ואבקת סוכר

מערבבים את החומרים יחד במערבל. משאירים חמש דקות ולשים מעט בידיים. משטחים את הבצק, מקפלים לחצי, ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. לאחר מכן נותנים לסופגניות לתפוח במשך רבע שעה.
מטגנים בשמן עמוק וחם על אש בינונית, ואחרי שהשמן מגיע לרתיחה, מכניסים את הסופגניות ומנמיכים את האש
חשוב לטגן את הסופגניות בקבוצות של שלוש בסיר קטן עד שרואים שהבצק שחום, ואז להפוך לצד השני. מזריקים ריבת תות שדה ובוזקים אבקת סוכר למעלה.

סופגניות עם ריבה - חנה שאולוב

15 סופגניות
7 כוסות קמח רגיל
7 כפות שמרים
1 ו3/4 כוסות חלב פושר
2 ביצים ועוד 3 חלמוני ביצה
3 כפות קוניאק
1 כפית שטוחה מלח
ריבה ואבקת סוכר

מכניסים לקערת מערבל את הקמח והשמרים ובוחשים.
מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומערבלים במהירות במשך כעשר דקות. מתפיחים בקערה מכוסה במגבת לחה. כשהבצק תופח מכים בו מעט ומתפיחים שוב.
כשהבצק תופח פעם נוספת מקמחים משטח עבודה, מרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי סנטימר וחצי, קורצים לעיגולים בעזרת כוס, הופכים על עיגול בצק על מגש מקומח מעט ומתפיחים.
מחממים שמן עמוק לחום נמוך עד בינוני ומטגנים דקה עם מכסה סגור, הופכים ומטגנים הלאה ללא מכסה וחוזר חלילה. כשהסופגניות מוכנות מזריקים ריבה ומפזרים אבקת סוכר.

סופגניות - הנס ברטלה

500 גרם קמח
80 גרם סוכר
3 כפות שמרים
1/2 לימון מגורד
1/2 תפוז מגורד
2 טיפול תמצית וניל
10 גרם מלח
4 ביצים
20 גרם חלב
1/3 כוס ברנדי או רום
80 גרם חמאה מומסת
1/2 צנצנת ריבת תות
100 גרם אבקת סוכר

יוצקים את הקמח לקערה, מוסיפים כוס סוכר, שמרים, גרידת לימון ותפוז, ותמצית וניל.
מכסים במעט מהקמח. מוסיפים מלח, ביצים, חלב, ברנדי.מערבלים לבצק עם וו לישה במשך 2 דקות, מוסיפים חמאה בזרם דק, ממשיכים ללוש עוד 10 דקות.מכסים בקמח ובמגבת ומתפיחים כ20 דקות.
מפעילים את המיקסר שוב עד שהבצק משתחרר מהדפנות. מכסים שוב בקמח ונותנים תפיחה נוספת של 15 דקות.
מפעילים את המיקסר שוב כשתי דקות, מוציאים את הבצק לשולחן, המקומח מעט. מחלקים ל20 חתיכות וגלגלים על שולחן ללא קמח, כשכף היד עוטפת אותן לגמרי, כולל הצדדים.
מניחים על מגש משומן דק עם רווחים זהים לגודלם ומכניסים את המגש לתנור המחומם ל40 מעלות, כשעל תחתית התנור שמים כלי קטן עם מעט מים רותחים, שימנע מהבצק להתייבש.
מחממים שמן על להבה קטנה עד ל200 מעלוצ. כשהסופגניות הכפילו את נפחן, מניחים אותן בשמן עם צד תחתון כלפי מעלה. כשהצד התחתון השחים הופכים אותן בעזרת כף עץ ומשחימים את הצד השני.
מחציאים מהשמן ומניחים על מגבת נייר.
ממלאים בריבה ובוזקים אבקת סוכר



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=69