מתוק.נט - עוגת 3 שכבות - שוקולד-חמאת בוטנים-וניל

עוגת 3 שכבות - שוקולד-חמאת בוטנים-וניל
תאריך:יום שבת, 30 בינואר בשעה 19:09:05
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
זוכרים את עוגיות הקשת האיטלקיות? אנשים ביקשו ממני אופציה
ללא צבעי מאכל, ובכן, הנה היא..
3 שכבות, שכבת בצק שוקולד, לאחריה שכבת בצק חמאת ובוטנים ולבסוף
שכבת עוגת וניל עם ציפוי שוקולד לבן. מרשים וטעים!

  



100 גרם מחית שקדים (מתכון בהמשך)
350 גרם חמאה
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות מופרדות
1/4 כפית מלח
2 כוסות קמח
2 כפיות וניל
100 גרם שוקולד מריר מומס+1/2 נוסף מומס לציפוי
70 גרם חמאת בוטנים + 1/2 כוס חמאת בוטנים לציפוי
450 גרם שוקולד לבן
ממרח שקדים
150 גרם שקדים מולבנים
150 גרם אבקת סוכר
1 חלבון
1 כפית תמצית וניל

להכנת מחית השקדים:
עבדו את השקדים בבלנדר, הוסיפו את אבקת הסוכר
הקציפו קלות את החלבונים והוסיפו אותם בעירבוב לתערובת השקדים
הוסיפו את התמצית, וערבבו את התערובת הכבדה ביד.
חממו תנור ל180 מעלות 
שמנו 3 תבניות 20/30 + נייר אפיה 
בקערה גדולה, ערבבו את המחית, 1/2 כוס סוכר, מלח וחמאה. הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית. 
הוסיפו את חלמוני הביצה והוניל. שפכו בהדרגתיות את הקמח פנימה עד לקבלת תערובת אחידה.

 חלקו את הבצק ל3 חלקים ול3 קערות. קפלו את השוקולד המומס לאחת מהן, לשניה קפלו את חמאה הבוטנים, ולשלישית הוסיפו 1 כפית תמצית וניל וערבבו בעדינות.
בקערה נפרדת, הקציפו את החלבונים עד לקבלת קצף רך, הוסיפו את 1/2 כוס הסוכר הנותרת והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף קשה.
חלקו את החלבונים באופן שווה בין שלושת הקערות, וקפלו אותו פנימה בעדינות. 
לכל תבנית, שפכו את תכולת קערה אחת.
אפו את שכבת השוקולד במשך 14 דקות, חמאת הבוטנים ל12 דקות, והוניל כ10 דקות.

קררו מעט את העוגות, והוציאו אותן מהתבנית על ידי משיכת נייר האפיה כלפי מעלה. קררו היטב. 
בעזרת הנייר, הפכו את שכבת השוקולד על משטח ההגשה שלכם, קלפו את הנייר מחלקה העליון של העוגה.
מרחו את השוקולד המומס על שכבת עוגת השוקולד בשכבה דקה ביותר.
עשו את אותו הדבר עם שכבת חמאת הבוטנים, מרחו שכבה של חמאה בוטנים על העוגה השניה. 
אותו הדבר.. עם שכבת הוניל. חתכו את העוגות בצדדים ויישרו אותן.המיסו את השוקולד הלבן ומרחו אותו על העוגה בחלקה העליון. קררו כ10 דקות במקרר. שימו לב לא לקרר יותר מדי
אחרת לא תוכלו לחתוך את השוקולד בצורה נקיה ויפה.
הוציאו מהמקרר וחתכו ל6 פסים לאורך ו5 לרוחב.
אחרי החיתוך, החזירו את עוגיות למקרר.
קררו היטב והגישו.
 
 

 

 
 
   
 http://gastronomyblog.com/  


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=679