מתוק.נט - עוגיות קשת איטלקיות

עוגיות קשת איטלקיות
תאריך:יום שבת, 09 בינואר בשעה 18:40:00
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
לעוגיות הללו קוראים עוגיות ונציאניות או עוגיות קשת איטלקיות.
3 שכבות עוגת שקדים ב3 צבעי הדגל האיטלקי.. כמובן, שכרגיל אנו מעודדים לבצע שימוש
בצבעים אחרים, ובתמציות טעם שונות (מה דעתכם למשל על כחול לבן בטעם מנטה?).
  



החומרים הדרושים:
לממרח השקדים
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כוסות שקדים מולבנים
1כוס סוכר
לבצק:
כ200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1 כפית תמצית שקדים
2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
מעט צבע מאכל ירוק ואדום (או אחר לבחירתכם)
ריבת תות שדה ללא גרעינים
200 גרם שוקולד מריר איכותי

טחנו את השקדים עד לקבלת תערובת דקה ביותר.
הוסיפו את כל שאר החומרים וערבבו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
הכינו 3 תבניות בגודל 20/30 ושמנו אותן היטב + נייר אפיה.
בקערה גדולה ערבבו את תערובת השקדים, חמאה, סוכר, חלמונים ותמצית שקדים.
ערבבו היטב כ-5 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית.
הוסיפו את הקמח והמלח.
בקערה נפרדת, הקציפו את החלבונים עד לקבלת קצף קשה ומבריק.
קפלו בזהירות את החלבונים לתוך תערובת השקדים.

שפכו כוס וחצי מהתערובת לתבנית הראשונה.
צבעו בעזרת צבע המאכל 1.5 כוסות מהתערובת ושפכו לתבנית השניה.
עשו אותו הדבר עם השכבה השלישית והצבע השני.
אפו כ-15 דקות או עד שקצוות העוגה משחימים מעט.
עובי העוגה צריך להיות כ6-7 מ"מ. קררו היטב.
הניחו את השכבה הראשונה (הירוקה) על משטח ההגשה שלכם.
חממו את הריבה ושפכו חצי מהכמות על השכבה הירוקה.
הניחו את השכבה השניה של העוגה, וצפו גם אותה בריבה חמה.
הניחו את השכבה השלישית וכסו הכל בניילון נצמד.
קררו למשך הלילה, תוך כדי הנחת משטח שטוח וכבד על חלקה העליון של העוגה (קרש חיתוך למשל).
המיסו את השוקולד בסיר אידוי כפול, וצפו את העוגה בשכבה דקה של שוקולד.
ייבשו/קררו את השוקולד למשך 30 שניות וחתכו לריבועים בגודל 3 סמ.
הגישו!

.

 
 
 

 

 
 
   
 באדיבות האתר bowlofmush  


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=676