מתוק.נט - מרשמלו שוקולד

מרשמלו שוקולד
תאריך:יום שבת, 01 באוגוסט בשעה 21:08:19
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
מרשמלו .. טעים..
שוקולד .. גם טעים ..
מרשמלו שוקולד? מה דעתכם? עלי "להזהיר" מראש ולומר לכם שזה לא פשוט
אבל שווה את זה!
 



רכיבים:
1 כוס קורנפלור
3/4 כוס מים
1/4 כוס +1 כף נוספת  סוכר
2 כפות גלוקוזה או סירופ תירס
14 גרם ג'לטין
3 חלבונים גדולים בטמפ החדר
1/2 כפית תמצית וניל + 1/2 כפית תמצית פטל (פטל לא חובה)
150 גרם שוקולד
2 כפות קקאו
הכינו תבנית או רינג בגודל20/30 או 25/25 גבוהה (לפחות 3 ס"מ) עם נייר אפיה בתחתית ופזרו בנדיבות קורנפלור (לא את כל הכמות, רק עד שיספיק לכיסוי נדיב)
המיסו את השוקולד וערבבו לתוכו את הקקאו. הניחו בצד.
בסיר על אש בינונית חממו 1/4 כוס סוכר, 1/3 כוס מים וגלוקוזה או סירופ תירס כ10 דקות ללא ערבוב, עד שהתערובת תרתח ותגיע לחום של 130 מעלות.

בקערת פלסטיק, פזרו את הג'לטין על המים שנותרו לכם והמתינו כ5 דקות.
חממו את התערובת במיקרו למשך 20 שניות על מנת ליצור נוזל סמיך.
במיקסר, הקציפו את החלבונים עם כף הסוכר עד לקבלת קצף מבריק ורך.
זה הזמן לעבוד מהר! כשהתערובת של הסוכר מגיעה לחום של 130 מעלות, הסירו אותה מיד מהאש ושפכו אותה תוך כדי ערבוב בזהירות רבה לתוך המיקסר.

 


הוסיפו את תערובת הג'לטין והמשיכו להקציף במהירות בינונית למשך כ-3 דקות.
הוסיפו את תמצית הוניל ובזהירות את תערובת השוקולד והקקאו.
בעזרת מרית גומי, שפכו את התערובת לתוך התבנית שהכנתם תוך כדי פיזור התערובת באופן שווה בעזרת המרית.
פזרו על החלק העליון בנדיבות שוב פעם קורנפלור, קררו במקום קריר ויבש כ3 שעות (ניתן להשאיר ללילה).
חתכו את המרשמלו לקוביות. הכניו כל מרשמלו בקערה עם קורנפלור ואבקו אותו מכל צדדיו. העבירו אותו מיד ליד כדי להסיר את שאריות הקורנפלור.
העבירו לקערת הגשה או קופסה סגורה

 
 
 


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=646