מתוק.נט - קורטוש - Kürtőskalács המאפה ההונגרי המדליק אצלכם בבית!

קורטוש - Kürtőskalács המאפה ההונגרי המדליק אצלכם בבית!
תאריך:יום שבת, 18 באפריל בשעה 21:26:08
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
לראשונה בישראל, הסבר צעד צעד כולל תמונות, כיצד מכינים את הקיורטוש
מאפה שמרים הונגרי מלופף בזיגוג חמאה סוכר וקינמון (ואגוזים...וקקאו...)
המאפה מתאים גם להפעלות עם ילדים, ובגלל שאת האפיה עושים על "מנגל"
ולא בתנור, ניתן גם לעשות אותם חמים חמים בכל אירוע משפחתי...
 
 



מאפה זה מקורו בטרנסילווניה (מולדת אימי) ואופים אותו על גחלים ברחובות העיירה, והריח המתקתק נישא למרחוק..
עכשיו, תוכלו לעשות את המאפה המדליק הזה בבית.

לבצק:
500 גרם קמח
70 גרם חמאה
1.5 כף סוכר
3 חלמונים
20 גרם שמרים
60 גרם חלב
קורט מלח
לזיגוג:
חמאה מומסת (כ50 גרם)
סוכר
אגוזים טחונים / אבקת קינמון וכד'

ערבבו את כל החומרים ולושו אותם מעט בקערה.
הניחו במקום חמים עד להכפלת הנפח.
צרו כדור (בגודל קצת יותר קטן מכדור טניס) וגלגלו את הבצק לנקניק ארוך ודק.
לפפו את הבצק סביב המערוך (עדיף להשתמש במערוך בלי ציר) כאשר קצות הבצק מוכנסים בעדינות תחת הליפוף עצמו (שלא יפתחו).
גלגלו את המערוך עם הבצק על השיש ורדדו את הבצק עד לקבלת פסים צמודים בדיוק כמו בתמונה.

 

בעזרת מברשת, הברישו כמות נדיבה של חמאה מומסת על הקורטוש שלכם.
גלגלו אותו בסוכר עד לציפוי מלא.
ניתן לערבב בסוכר קינמון, קקאו או אגוזים לתוספת טעם.
צאו החוצה, הדליקו את המנגל, הסירו את הרשת, והניחו את המערוך בזהירות כאשר הגחלים (או הגז) דולקים מלמטה.
הפכו את הקורטוש ל"רבע" הבא ברגע שהסוכר מתקרמל ומתקשה והבצק מקבל צבע זהוב.
המשיכו כך עד שכל המאפה יהיה זהוב.
בעזרת מספר דפיקות קלות של המערוך על השיש, הקורטוש יחליקו למטה.
עדיף לאכול אותם חמים, אך ניתן לחמם ולאכול אותם "כמו חדשים".
בתאבון!!

 

 
 


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=624