מתוק.נט - פאי מוס לימון מ-ע-ו-ל-ה!

פאי מוס לימון מ-ע-ו-ל-ה!
תאריך:יום שבת, 21 במרץ בשעה 21:35:34
נושא: אמנות האפיה


מאת : נועם אלון (מתוק.נט)
בכל פעם שאני עובר ליד עץ הלימונים אצלנו בגינה, תמיד פתאום יש לי חשק
למשהו לימוני ומרענן. הפעם החלטתי לקטוף 5 לימונים וללכת על פאי מוס לימון.
ההסבר, כמובן מלווה בתמונות צעד צעד איך
מכינים את הפאי הטעים טעים הזה!
 
 



מספיק לכ10 מנות / תבנית פאי 26
בצק:
1/2 כוס סוכר
2 כוסות קמח רגיל
180 גרם חמאה קרה חתוכה
1 חלמון
3 כפות מים קרים
מילוי:
1/3 כוס מים
1 כף ג'לטין
4 חלמונים
קליפה מגוררת מ4 לימונים
1/2 כוס מיץ לימון טרי (5 לימונים קטנים הספיקו לי)
1 כוס סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
3 קלבונים
קורט מלח

על משטח מקומח, רדדו את הבצק, קפלו אותו על המערוך כמו בתמונה
והרימו אותו לתבנית המשומנת והמקומחת.
רפדו את התבנית תוך כדי הצמדה של הבצק לצידי התבנית.
חוררו מעט במזלג והקפיאו רבע שעה את התבנית עם הבצק.
חממו תנור לחום של 180 מעלות.
כסו את הבצק בנייר אפיה, ושפכו שעועית יבשה על הנייר (וזאת כדי למנוע התרוממות וניפוח שלה בצק)
אפו כ40 דקות עד לקבלת צבע שחום. הסירו את הנייר והשעועית וקררו לטמפ החדר.
בסיר קטן ערבבו את הג'לטין וחממו אותו מעט עד להמסה. הניחו אותו בצד.
 
 ערבבו בקערה את החלמונים עם גרידת הלימון, מיץ הלימון וחצי כוס סוכר.
בשלו את התערובת בסיר אידוי כפול, בחום בינוני עד לקבלת תערובת סמיכה (כ10 דקות).
הסירו מהאש, הוסיפו את הג'לטין וערבבו. קררו.
הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת והניחו אותה בצד.
במיקסר, הקציפו את החלבונים עם קורט מלח וחצי כוס סוכר.
מקפלים בעדינות את תערובת הלימון אל הקצף ומוסיפים תוך כדי תנועות קיפול גם את הקצפת.
צקו את התערובת לבצק האפוי. החליקו את הקרם וקררו מספר שעות.
קשטו והגישו!
 
 


הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=617