מתוק.נט - בורקס

בורקס
תאריך:יום שבת, 15 בנובמבר בשעה 12:17:09
נושא: אמנות האפיה


בורקס... אני אוהב את השם הזה.. וזה לא ממש משנה שרוב משולשי הבצק שאנו מכירים היום בשם "בורקס" הם לא באמת הבורקס המקוריים.
אני פשוט נהנה לחשוב על כך, שכל משולש אפוי נקרא בישראל "בורקס"
בכתבה שלפניכם, תוכלו לקרוא על מוצא הבורקס.. מי באמת "הביא" אותו לארץ ועוד ועוד..
כמו כן, הכנו לכם ספר מתכוני בורקס אשר ניתן להורדה באיזור ההורדות באתר.
שיהיה לכולנו שבוע נהדר ומתוק!

מקור השם בורקס הוא טורקי.. בורק, כך נקרא מאפה ממולא בטורקית, ויהודי ספרד הוסיפו את האות "ס" בסוף המילה כדי לציין שאילו מאפים ממולאים קטנים.
עכשיו, כל קורא, או קוראת כמובן, יתחילו לשכנע את עצמם שה"עדה שלהם" הביאה את הבורקס לארץ.. כל אחד יתחיל לתאר לעצמו איך מישהו או מישהי שהכירו עשה את הבורקס כך או אחרת.
ואין לזה סוף, לרוסים יש את הפירושקי המסורתי, בדרום אמריקה ומקסיקו יש את האמפנדס ועוד.. להודים יש דברים דומים ואפילו בסין יש סהרוני בצק שמזכירים מאוד את הבורקסים שלנו.

אבל לי, זה לא ממש משנה, אני אוהב את כולם, הקטנים, הגדולים, גבינה או תפוחי אדמה.. כל עוד יש מילוי בתוך בצק פריך שנמס בפה.. אני אוהב את זה.

מילויים לבורקס.. אינסוף.. החל מהגבינה ותפוחי האדמה הרגילים, וכלה בירקות ובשר, עשבי תיבול ובצל, כרוב.. תרד.. עגבניות ומה לא...
בעיה שנתקלתי בה בהגשת בורקסים הייתה שרוב האנשים, לחוצים מזמן האפיה וההכנה של הבורקס, מכינים אותם 3 ימים לפני האירוע ומגישים אותם יומיים אחרי באפיה.. קשה לי לתאר את ההרגשה של נגיסה בבורקס קר ולח (או מחומם במיקרוגל).
מה שאפשר לעשות, הוא פשוט להכין את הבורקסים עצמם, להקפיא אותם ולאפות אותם כמה שיותר סמוך לזמן ההגשה.

לבורקס ניתן להשתמש בבצק עלים קנוי או בצק עלים על בסיס חמאה. הנה המתכון:

בצק בורקס
4 כוסות קמח
200 גרם חמאה או מרגרינה
1 ביצה
3 כפות שמן
1 מיכל אשל
3 כפות חומץ
2 כפיות מלח

שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים לבצק חלק וגמיש. אם יש צורך מוסיפים מעט מים או קמח.
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים. עוטפים בניילון ומקררים מעט.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ. חותכים עיגולים בחותכן עגול או בכוס גדולה.
שמים כף גדולה של מילוי במחצית אחת של העיגול.
מקפלים לשניים ומהדקים טוב טוב את השוליים.
אפשר לקפל קיפולים קטנים ויפים בשוליים
שמים בתבנית אפיה משומנת מורחים בביצה טרופה. מפזרים שוםשום ואופי בחום של כ180 מעלות עד להשחמה.





הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=51