מתוק.נט - צרות עם עוגות?!???!

צרות עם עוגות?!???!
תאריך:יום שישי, 29 באוגוסט בשעה 16:38:16
נושא: אמנות האפיה


העוגה "נופלת"?
נשרפת מבחוץ? רכה מבפנים? לא רוצה לתפוח? או אולי הטעם שלה מוזר?

כאן תוכלו למצוא טבלה, אשר מפורטות בה כמעט כל הבעיות בהן כולנו נתקלים בזמן אפית עוגות.
הדפיסו את הכתבה, ושמרו לעת הצורך....


מתכון שגוי

מתכון שגוי, הוא סיבה מאוד נפוצה לבעיות באפיה.אך כנראה לא מזכירים את הבעיה הזו מספיק. אם

מתכון מסוים לא מאוזן מבחינת: חומרים יבשים ורטובים, טמפרטורת התנור, טמפרטורת המוצרים, כמויות נכונות וכו'-הוא פשוט לא ילך.

(אין שום חובה על מפרסמים בספרי בישול לבדוק את המתכונים לפני שמפרסמים אותם)

למרבה הצער, הדרך היחידה לבדוק אם מתכון טוב או לא, היא פשוט לנסות אותו, אם הוא לא יצא טוב כמה פעמים למרות הכול. בעיה היא במתכון.

במקרה כזה, אנו תמיד ממליצים לעבור הלאה ולנסות מתכון חדש, ולא לנסות ו"לתקן" את הישן, דבר שרק גורם לכם לרצות "לשנוא" בישול

העוגה "רטובה"

העוגה זזה ממקומה לפני שהיא התקררה ו"נרגעה"

אפיה לא נכונה (חום נמוך או זמן קצר)

העוגה קוררה בתבנית עצמה

אין איזון בין החומרים הנוזליים למוצקים, יותר מדי סוכר או מרגרינה יכולים ליצור מצב כזה

חורים ו"מנהרות" בעוגה

טמפרטורת התנור גבוהה מדי

ערבוב יתר או מעט מידי ערבוב

התכווצות

מעט מדי עיסה בתבנית

התבנית משומנת יותר מדי

התבניות קרובות מדי אחת לשנייה בתנור

ערבוב יתר

יותר מדי נוזלים

אפית יתר – יותר מדי זמן בתנור, או חום גבוה מדי

ערבוב לא נכון של המצרכים

העוגה "נופלת"

הקצפת יתר או ההפך – לא מספיק אויר נכנס לתערובת

טמפ' התנור נמוכה מדי או זמן האפייה קצר מדי

חישוב והוספת נוזלים לא נכונה

תבנית קטנה מדי

"הזזת" העוגה בזמן האפייה (העברת "מדפים" בתנור למשל)

פתיחת דלת התנור לפני שהעוגה מתקררת כמעה

טמפ' התנור נמוכה מדי

יותר מדי אבקת אפיה,אבקת סודה,נוזלים או סוכר.

הקצפת יתר של העיסה

"שקיעה" של העוגה במרכזה

התנור קר מדי

סוכר ומרגרינה לא מוקצפים ומעורבבים מספיק זמן

העיסה לא עורבבה מספיק זמן

יותר מדי אבקת אפיה

אין מספיק נוזלים

יותר מדי קמח

עוגה יבשה

אפית יתר

הקצפת יתר של חלבוני הביצה

התבנית גדולה מדי

טמפ' התנור נמוכה מדי, והעוגה התייבשה מפאת זמן האפייה

קררו את העוגה במקום ללא רוח, רוח תייבש את העוגה מהר יותר

יותר מדי קמח

מעט מידי נוזלים בעיסה

מעט מדי סוכר, בדקו את המתכון ואם לא שכחתם להוסיף את הכמות הנכונה

העוגה נסדקת בחלקה העליון

ערבוב יתר

טמפ' התנור גבוהה מדי

יותר מדי קמח או מעט מדי נוזלים

התבנית ממוקמת בחלקו העליון של התנור

עוגה לא "ישרה"

מדף התנור לא ישר

תבניות לא ישרות

ערבוב קצר מדי

העוגה נשרפת בצד אחד

פיזור חום לא שווה בתנור

התבניות קרובות אחת לשנייה יותר מדי בתנור, מיקום לא נכון של התבנית יגרום לאפיית יתר בצד אחד

בעדינות סובבו את התבנית לצידה השני, כ 2/3 (בזמן) אחרי תחילת האפייה

תחתית שרופה או לא מוכנה

פיזור חום לא נכון בתנור

תחתית "כבדה"

מעט מדי ערבוב

יותר מדי נוזלים

יותר מדי ביצים

צבע אפרפר

קמח מאיכות ירודה

שימוש בתבניות אלומיניום

שכבת העוגה דביקה

העיסה לא עורבבה מספיק עם חלבוני הביצה המוקצפים

העוגה נדבקת לתבנית

חוסר שימון מספק על התבנית

העוגה התקררה יותר מדי זמן, לפני שהוצאתם אותה מהתבנית

העוגה לא נאפתה זמן מספק

חלק עליון קשה

מעט מדי שומן

מעט מדי סוכר

ערבוב יתר

עיסה "נוקשה" מדי – מעט מדי נוזלים

עיסה דלילה מדי – יותר מדי נוזלים

טעם מריר

יותר מדי אבקת אפיה

טמפ' תנור נמוכה מדי, ובכך לא כל המוצרים נמסים כיאות

ערבוב לא נכון של המצרכים

ניקוי ושימון לא נכון של התבנית

תנאים לא מתאימים לאפית עוגה

ניקוי לא נכון של כלי האפייה

סדקים ופירורים

יותר מדי מרגרינה,סוכר או אבקת אפיה

העוגה הוצאה מוקדם מדי מהתבנית

אפיה מועטה מדי

הציפוי כהה מדי

התנור חם מדי

חום גבוה מדי על חלקה העליון של העוגה

תבנית כהה או שחורה

חלק עליון מבריק ודביק

טמפ' התנור נמוכה מדי

העוגה הוצאה מוקדם מדי מהאפייה

יותר מדי סוכר

העוגה נשרפת בחלקה העליון

טמפ' התנור גבוהה מדי

כמות לא נכונה של נוזלים

ילדים וחיות בית(לא רשמי, אבל נכון)

עוגות ועוגיות צריכות להיות מעורבבות,עם היד על הדופק כל הזמן, אני לפחות לא מצליח לעשות את הכול ביחד כשיש ילדים בסביבה

כנ"ל לגבי חיות בית, כלב או חתול שמתחננים לחלק מעיסת העוגה, יכולים לגרום לבעיות J



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=5