מתוק.נט - אפיה ברינג - טיפים והסברים

אפיה ברינג - טיפים והסברים
תאריך:יום שבת, 13 בינואר בשעה 22:54:33
נושא: אמנות האפיה


מאת :מיכל (יופי של עוגות)
אחת מהשאלות שאנו נשאלים כמעט כל יום בחנות מתוק.נט
היא "כיצד אופים ברינג"..
ובכן, בכתבה הבאה, תלמד אתכם מיכל בדיוק מהי הדרך הנכונה
לאפות עוגה ברינג עם תוצאות מוצלחות תוך כדי שימוש בנייר אפיה בלבד!
עוד כתבה בנושא תוך שימוש בנייר כסף ניתן לקרוא כאן
 


מדריך לשימוש ברינג וטיפים לאפיה נכונה

אז מה צריך לעשות בשביל שהעוגה תצא יפה, ישרה, חלקה וגבוהה.
גם אם העוגה לא משמשת לציפוי בבצק סוכר והיא "סתם עוגה לשבת".

נתחיל מהמתכון – לכל אחד מאיתנו יש כמה מתכונים שנחשבים "מנצחים".
אם מנסים מתכון חדש שימו לב שהיחס בין המרכיבים במתכון נראה סביר, אם אין מספיק  שומן (שמן/חמאה)למשל, נקבל עוגה יבשה. ואם אין לנו עדיין את "החוש" כדאי להכין את המתכון בדיוק לפי ההוראות ובפעם הבאה, אם צריך, לשפר.  דרך נוספת היא לקחת מתכונים שכבר נוסו בידי אנשים שאנחנו סומכים עליהם.

הכנת עוגות בחושות- בעוגות בחושות בדר"כ מערבבים בקערה אחת את החומרים היבשים ובקערה השניה את הנוזלים. את החומרים היבשים מנפים אל תוך הנוזלים (מטרת הניפוי היא לאורר את הקמח בכדי להבטיח עוגה במרקם קליל). מערבבים רק עד שמקבלים בלילה חלקה  ושופכים אותה מיד לתבנית משומנת ומקומחת. ערבוב יתר יגרום לגלוטן שבקמח להתחיל להתפתח ואפשר לשכוח מעוגה רכה ועסיסית.  מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש (פירוט מורחב בהמשך).  מרגע שאבקת האפיה / הסודה לשתיה באים במגע עם נוזלים חומרי ההתפחה מתחילים לפעול, ובכדי לא לבזבז "זמן התפחה" יש להכניס את הבלילה לתנור מיד בסיום הכנתה.
קמח אוסם מול קמח רגיל – קמח אוסם הוא קמח שכבר כולל בתוכו אבקת אפיה. אין צורך לקנות אותו במיוחד ניתן להכין לבד בבית, בעלות נמוכה.   על כל 1 ק"ג קמח רגיל מוסיפים 2 שקיות  אבקת אפיה ומערבבים היטב. ניתן להכין קילו מראש ולהשתמש כל אימת שצריכים, כך לא צריך להסתבך עם הוספת כמות מדויקת של אבקת אפיה לכוס או למספר כפות קמח.

התנור- אין תנור אחד דומה למשנהו, כל אחת מכירה את התנור שלה, את מעלותיו (תרתי משמע) ואת חסרונותיו.
יש מספר כללים שאותם מיישמים בכל תנור: לחמם מראש לטמפרטורה הרצויה, עוגות בחושות אני אופה ב-160 מעלות באפיה רגילה בלי טורבו. לאפות את העוגה בשליש התחתון של התנור. לאחר כחצי שעת אפיה אני מסובבת את התבנית כך שהחלק שהיה קרוב לדלת יפנה כעת לתוך התנור. יש הממליצים להניח כלי עם מים חמים בתחתית התנור ליצירת סביבה לחה. מוציאים את העוגה כשקיסם שנועצים בה יוצא יבש. אם העוגה מיועדת לציפוי בבצק סוכר אני מוציאה אותה מהתנור והופכת אותה על משטח מוכן, לאחר קירור קצר אני מוציאה את הרינג.

למה העוגה יצאה....
עם בור במרכז – העוגה לא נאפתה מספיק זמן, המרכז עדיין רך והוא צנח למטה.
עם גבעה וסדקים – בד"כ עודף מים במתכון.
נמוכה מאוד – בדקו את כמות המתפיחים במתכון (א. אפיה/סודה לשתיה), בדקו שהם עדיין בתוקף.
עוגה יבשה מדי-עוגת חנק – חסר שומן במתכון

ומה עושים עם...
עוגה עם גבעה – אם העוגה גבוהה מספיק ניתן לחתוך את הגבעה, לחילופין לאחר שהופכים את העוגה יש להניח עליה מגבת ו'משקולת' כמו למשל ספרי אפיה.
עוגה עם גבעה נמוכה – ניתן לסגור את הפער עם נקניק מבצק סוכר.
עוגה עם בור – ניתן למלא את הבור בקרם או בעיסה לכדורי שוקולד.
עוגה לא חלקה – עוגה עם גבשושיות, או חורים שנוצרו בגלל משיכה של ניר האפייה, להחליק בשכבה עבה של קרם

ועכשיו – האפיה ברינג
שימו לב, הסבר זה מתייחס לאחת ממספר שיטות, שיטה נוספת היא בשימוש עם תחתית עשויה מנייר כסף, כתבה אשר
פורסמה כבר בעבר במתוק.נט
וניתן לקרוא אותה כאן
רינג הוא טבעת מתכת בגדלים משתנים. הוא מגיע ללא תחתית ולכן אנו מספקים לו אחת כזו בצורת נייר אפיה.
אז מה אנחנו צריכים- תבנית, שני גליונות נייר אפיה, עפרון ומספריים.

 
מסמנים עם עפרון את קוטר הרינג על אחד מניירות האפיה.


 
מקפלים את הנייר לרבע וגוזרים בקו המרוחק בשני ס"מ מהקו שסימנו
גוזרים את הקשת שנוצרה פסים פסים, כמעט עד לקו המסומן.




 
את הגליון השני מניחים על התבנית.  גוזרים שתי רצועות מהגליון הראשון ומדביקים אותן בעזרת מים לצידו הפנימי של הרינג.   פותחים את העיגול שחתכנו ומניחים אותו בתוך  הרינג כך שהעיגול השלם משמש כבסיס והנייר הגזור נצמד לדופן, גם כאן ניתן להדביק עם טיפה מים.




 
את הבלילה המוכנה שופכים לרינג המרופד ומכניסים לתנור.

                                                           בהצלחה!
                                                                        מיכל מיופי של עוגות.
עיצוב בבצק סוכר, סדנאות מתוקות
מיכל 050-2842584. ת.ד. 8504 נהריה 22344 
http://www.pcakes.net/

רוצים לקנות רינגים? לחצו כאן כדי להכנס לחנות האתר מתוק.נט עם מגוון רינגים בגדלים וגבהים שונים

שימו לב, הסבר זה מתייחס לאחת ממספר שיטות, שיטה נוספת היא בשימוש עם תחתית עשויה מנייר כסף, כתבה אשר
פורסמה כבר בעבר במתוק.נט וניתן לקרוא אותה כאן



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=391