מתוק.נט - עוגת נפוליאון שוקולד והסבר על רוטב קסטרד

עוגת נפוליאון שוקולד והסבר על רוטב קסטרד
תאריך:יום שבת, 22 ביולי בשעה 21:46:53
נושא: אמנות האפיה


מאת :נועם אלון (מתוק.נט)
הבסיס למתכון של נפוליאון השוקולד הוא רוטב הקסטרד.
יותר נכון קרם (שנרא לפעמים גם קרם אנגלי) ונמצא בכל "מעדן" אפוי
כמו למשל בפחזניות, בכתבה תלמדו כיצד להכין אותו ולשלב אותו בעוגת
נפוליאון שוקולד מתוקה להפליא עם בצק עלים.
    


אז מה צריך למתכון הנפלא הזה?
בצק עלים (אפשר להשתמש גם במוכנים, כמו שאני השתמשתי)
1 כוס שמנת מתוקה (4 כפות לציפוי העליון וכל השאר לקרם עצמו)
1 כוס אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
50 גרם+200 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 חלמונים
3 כפות סוכר

בואו נתחיל בהכנת רוטב הקסטרד(custard):

 

ערבבו את הסוכר והחלמונים בקערה

הוסיפו את הקורנפלור וערבבו שוב

הרתיחו את החלב בסיר כבד

לאחר שהחלב רותח, צננו מעט ושפכו אותו לתערובת הביצים

הניחו על אש בינונית וערבבו כל הזמן בכף עץ

כאשר הרוטב מתעבה הסירו מהאש ובדקו האם הוא מוכן
שימו לב : השארו כל הזמן(!) ליד הסיר וערבבו

הדרך הטובה ביותר לבדוק, היא להעביר אצבע על הכף
במידה ונשאר "שביל" הקרם מוכן

המיסו את השוקולד המריר (200 גרם) ושפכו על קרם הקסטרד

ערבבו היטב וצננו 10 דקות

הקציפו את השמנת לקצפת קשה מאוד

קפלו לתוך תערובת השוקולד

הקרם שיצא סמיך ומתקתק. קררו כ30 דקות במקרר

הניחו שכבת בצק עלים, מרחו עליה קרם, שכבה שניה אותו הדבר

ערבבו את השמנת עם אבקת הסוכר

מרחו את התערובת על השכבה האחרונה של בצק העלים

המיסו את השוקולד הנותר, וזלפו פסים לרוחב העוגה

בעזרת סכין צרו את הדוגמא הזו

זה הכל ! בתאבון!



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=346