מתוק.נט - אלפחורס (alfajores) עוגיות ארגנטינאיות..

אלפחורס (alfajores) עוגיות ארגנטינאיות..
תאריך:יום שלישי, 24 בינואר בשעה 00:41:59
נושא: אמנות האפיה


כששמעתי את השם אלפחורס, הוא לא עשה לי תאבון מי יודע מה.
אבל אתם יודעים מה?
אילו בין העוגיות הטעימות ביותר שאכלתי בחיי!
עוגיות אשר מורכבות משני חלקי בצק, אשר ביניהם מילוי טעים בטעם
ריבת חלב (יש לכם אישור מאיתנו להשתולל ולנסות עוד דברים).. בתאבון!
       


אלפחוראס-עוגיות ממולאות עם ריבת חלב עם קוקוס מגורר
אלפחוראס הינן עוגיות דרום אמריקאיות ממולאות בריבת חלב עם קוקוס מגורר.
מצרכים:
• 12 כפיות חמאה
• 1 ספל אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 2 חלמונים
• 2 כפיות קוניאק
• ½ 2 כוסות עמילן תירס
• 1 כוס קמח
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כפית אבקת אפייה
• קליפה מ- ½ לימון
• ריבת חלב
• קוקוס מגורר

אופן ההכנה:
להכנת עיסת העוגיות:
מקציפים את החמאה והסוכר ביחד. מערבבים היטב את יתר המרכיבים למעט ריבת החלב והקוקוס








לשים על משטח עבודה מקומח את העיסה עד שתהיה חלקה לחלוטין ומשאירים למשך 15 דקות.

להכנת העוגיות:
מרדדים את העיסה לעלה בעובי של כחצי ס"מ וחותכים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ בעזרת כוס.
אפשרות נוספת היא ליצור מהבצק צינור ארוך
 
ולחתוך אותו לעיגולים כך:


מניחים אותם על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה



ואופים בתנור מחומם ל-180 מעלות למשך 20 דקות. מצננים



לאחר מכן מורחים את ריבת החלב על חצי מהעוגיות ומכסים אותן בעזרת העוגיות הנותרות, תוך שריבת החלב נוטפת מעט החוצה לאחר הלחיצה.




ניתן לגלגל את צדי העוגיות בקוקוס המגורר עד שיכוסו היטב.
בצורה זו מכינים 12 עוגיות טעימות מאוד.




להכנת ריבת החלב:
דרך אחת:
שופכים פחית אחת של חלב ממותק מרוכז לתוך צלחת עמוקה בקוטר של 22 ס"מ. מכסים עם רדיד אלומיניום. שמים את הצלחת במחבת גדולה יותר עם מים חמים. יש לשים לב שהמים לא יבואו במגע עם צלחת הריבה. אופים בחום של כ200 מעלות למשך שעה אחת או עד שהחלב יתעבה ויקבל צבע קרמל. מערבבים עד שהחלב הופך חלק לגמרי.
דרך שנייה:
שמים פחית חלב ממותק מרוכז לא פתוחה בתוך סיר. שופכים מים עד לכיסוי הפחית. מביאים לרתיחה באיטיות. לאחר מכן מקטינים את האש ומבשלים על אש קטנה למשך 4-5 שעות עד שהחלב הופך לקרמל. היו זהירים! שימו לב שהפחית תמיד מכוסה במים ושהבישול נעשה על אש קטנה ביותר וזאת כדי להימנע מסיכון של התפוצצות הפחית. לפני הפתיחה יש לתת לפחית להתקרר.

תודה ליפעת מנתניה על המתכון, התמונות, וההסברים.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=293