מתוק.נט - חנוכה 2005 - קונדיטוריה אצלכם בבית!

חנוכה 2005 - קונדיטוריה אצלכם בבית!
תאריך:יום שבת, 24 בדצמבר בשעה 04:11:24
נושא: אמנות האפיה


תיכף מגיע חנוכה ואנחנו ידענו שכדאי להיפגש ולהכין סופגניות
נטע תרמה את הבית, הידע המקיף והטיפים, מיכל ואני תרמנו בעיקר
בשלב הכידרור ובשלב ההערות "עם ריבה יותר טעים!"
החלטנו להכין מאמר מקיף, מלווה בתמונות של כל שלב בתהליך
ועם המון טיפים ועצות שיצאו באמת סופגניות טובות.
   


המתכון:
1  ק"ג קמח רגיל
100 ג' סוכר
40 ג' מרגרינה(או חמאה)
40 ג' שמן
10 ג' מלח
2 ביצים
50 ג אלכוהול(ברנדי רום)
תמצית וניל
חב שמרים או 2 כפות שמרים יבשים
עד...500 מ"ל מים


להכניס את החומרים לקערת מיקסר לפי סדר הופעתם מלבד השמרים והמים
להתחיל ללוש את הבצק כשכל החומרים מתערבבים להוסיף שמרים
להוסיף 2/3 מכמות המים ולהמשיך ללוש להוסיף מים רק עד לקבלת בצק רך וגמיש אך לא דביק
להוציא מהקערה וללוש בידיים כ-10 דקות.
לכסות במגבת ולתת מנוחה של שעה (למי שממהרת אפשר גם חצי שעה).
לחתוך מהבצק כדורים בגודל של 50 ג זה בערך כמו ביצה מס 1 (כ- 40 סופגניות בגודל בינוני)


לא לשכוח הבצק תופח מכפיל את נפחו בזמן הטיגון



כל כדור ללוש טיפה ולכדרר ככול שהכדור יהיה חלק יותר כך הסופגניה תצא יפה יותר
אם יש בעיה בכדרור על השיש אפשר להוסיף טיפת שמן




 לא להשתמש בקמח שכן הוא נשרף בזמן הטיגון
להניח על ניר פרגמנט שעל מגש או על השיש קרוב לנקודת הטיגון
לכסות במגבת ולהתפיח לפחות שעה
כיצד יודעים שהסופגניות תפחו מספיק?
הן אוריריות קלות ותפוחות, מעל הסופגניה נוצר מעין בועות קטנות בתוך הבצק

הטיגון – השלב הכי קריטי בתהליך ההכנה:
מחממים 2 בקבוקי שמן בסיר רחב וגדול
הטמפרטורה האידיאלית לטיגון היא 180 מעלות אם הטמפרטורה נכונה נוצרת טבעת יפה בהירה בסופגניה
אם מכניסים חתיכת בצק ונוצרות סביבה בועות הרי שהשמן חם.
בטיגון ראשון ושני נכניס רק אחת כל פעם וכך נוכל לבדוק שהשמן הגיע לטמפרטורה הנכונה.

הסופגניה חומה מהר אז השמן חם מדי
הסופגניה לא משחימה...השמן לא מספיק חם (ואז הסופגניה סופגת המון שמן איכססססססס)

צורת הטיגון
להכניס את הסופגניה כשהחלק העליון כלפי השמן!!!
זה נותן התפחה נוספת לסופגניה לכסות את הסיר בשלב הראשון של הטיגון רק עד שהופכים את הסופגניה
כשמתקבל צבע זהוב יפה הופכים את הסופגניה ם היא לא מתהפכת בקלות סימן שהיא לא תפחה מספיק!!!!



מטגנים את הצד השני ומוציאים לניר סופג על מגש קרטון שמונע הזעת הסופגניות בגלל החום
בודקים את הסופגניה הראשונה אם יש נקודת בצק חי באמצע אז השמן חם מדי להנמיך



את הריבה מזלפים לסופגניה מהצד.

עיטור –
מחממים כף פונדנט בבן מארי, כאשר הפונדט הופך לנוזלי טובלים את הסופגניה ומניחים על מגש.
את הסופגניות ניתן לעטר ברויאל אייסינג או בפונדנט צבוע.









איך להפחית את ספיגת השמן-
רב הקלוריות בסופגניה מקורן מהשמן שנשאר בה לאחר הטיגון. בכדי להפחית את ספיגת השמן יש להוסיף לבצק אלכוהול ביחס של 2 כפות ל ק"ג קמח, בעת הטיגון הכוהל מתאדה ו"יוצא" מהסופגניה בצורת גז, כך הוא בעצם מונע מהשמן להיספג.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=283