מתוק.נט - הפיצה המושלמת - חלק ב

הפיצה המושלמת - חלק ב
תאריך:יום שלישי, 14 באוקטובר בשעה 06:19:26
נושא: אמנות האפיה


איך עושים בצק פיצה? כמה זמן נותנים לו לתפוח? כדאי לקרר אותו?
איך עושים פיצה דקה ופריכה? או אולי עבה ועשירה בטעם?
כל זאת ועוד במאמר בן שני החלקים לחברי האתר הרשומים.
השבוע חלק ב' הכולל את שיטת האפיה ובחירת התוספות.


"הרכבת" הפיצה ואופן האפיה

את הפיצה יש "להרכיב" כבר על תבנית עגולה עם נייר אפיה על מנת למנוע את הדבות הבצק לתבנית.
אני אישית לא הצלחתי לעולם להעיף את הפיצה באוויר ולמתוח אותה בצורה הזו כמו ה"מקצוענים". ואת האמת, לא הייתי מציע לכם לנסות את זה בבית אלא אם כן הייתם רוצים בצק מודבק לתקרת המטבח שלכם.
אני יוצר כדור בצק גדול, ומותח אותו החוצה על התבנית בעזרת הידיים או מערוך.

יש להזהר, לא ליצור חורים או קרעים בבצק, יש למתוח אותו מהמרכז החוצה במידה ואתם משתמשים ברוטב, יש לפזר אותו כך שהבצק יראה מתחתיו, אחרת הבצק יהיה ספוג ברוטב ורך יתר על המידה.
אם אינכם משתמשים ברוטב, מרחו על הבצק שמן זית, ותבלו אותו במלח,פלפל ועשבי תיבול (אפשר גם שום)
השלב הבא הוא הכנת התוספות, בדרך כלל כדאי להוסיף מקסימום של 4 תוספות כדי שהטעמים לא יתערבבו.
את הגבינה יש לפזר כאשר הבצק מוכן במחציתו, כך לא תשרפו את הגבינה, ולא תתקלו בבצק לא מוכן.
האפייה צריכה להתבצע בתנור חם מאוד כ200-230 מעלות,  במידה ויש לכם תנור עם אבן, השתמשו בה. המידה ולא, ניתן לשמן את נייר האפיה עם קצת שמן זית וכך לקבל תחתית מוזהבת.

יש לבדוק את הבצק בזמן האפיה ולסובב אותו במידה והאפיה אינה שווה.
צריך וכדאי גם לבדוק את תחתית הבצק ולראות אם גם החלק התחתון מזהיב.
במידה והחלק העליון מוכן אך התחתון עדיין "חיוור" יש להנמיך את חום התנור ולאפות עוד.
כאשר הבצק מעט זהוב והתוספות מוכנות, יש לפזר את הגבינה. לאחר מכן,י ש לאפות את הפיצה עוד 8-10 דקות או עד להמסת הגבינה, בשלב זה, אמור להיות הבצק מוכן לחלוטין.

תוספות
בד"כ אני משתמש בירקות טריים על הפיצות שלי, בצל פרוס ומופרד לטבעות, פלפלים צהובים ואדומים,
שום, עגניות פרוסות ופטריות מהווים תוספת נפלאה.
תוספת של מעט שמן זית על הירקות משפרת את המרקם שלהם ונותנת להם טעם נהדר.
כדאי להשאיר רווחים בין התוספות על מנת למנוע ערבוב של טעמים.

כמובן, השמיים הם הגבול, ניתן לשלב גם סוגי בשר שונים (לא כשר כמובן), פלפלים חריפים ועוד..
העיקר שבסופו של דבר, תהנו מהיצירה שלכם.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=26