מתוק.נט - שבועות 2005 - פוקאצ'ה גבינה ותרד

שבועות 2005 - פוקאצ'ה גבינה ותרד
תאריך:יום שני, 30 במאי בשעה 23:42:39
נושא: אמנות האפיה


בכתבה השניה בסדרה של שבועות 2005, נלמד איך מכינים פוקאצ'ת גבינה ועלי תרד טריים.
כמובן, שעלי תרד וגבינה הם לא השילוב היחיד שאפשר להעלות על הדעת, למה לא גבינה וזיתים?
או מילוי בשרי? הדימיון הוא הגבול..
הכתבה כוללת תמונות ותיאור צעד צעד בכל שלב, כדי שהחג הזה, לא יהיה משעמם!


מה צריך?
1 כוס קמח לבן (פלוס מעט קמח לקימוח משטח)
1 ו3/4 כפיות מלח גס
5 כפות שמן זית ועוד מעט שמן לשימון
חופן עלי תרד שטוחים
1/4 כפית פלפל טחון טרי
1/8 כפית מוסקט
250 גרם גבינת מרזולינו או כל גבינה אחרת

 

1.צרו את הבצק על ידי ערבוב של כוס קמח, 1 כפית מלח גס, ו2 כפות שמן זית במעבד מזון
תוך כדי ערבוב, הוסיפו 1/2 כוס + 2 כפות מים בטמפרטורת החדר.
עבדו את הבצק כ45 שניות, והוסיפו מים אם הבצק יבש מדי, או עוד קמח אם הבצק רטוב מדי.
הבצק צריך להיות עדין ורך.
הפכו את הבצק לתוך קירה משומנת, צרו כדור ועטפו בניילון. הניחו בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות.
ניתן גם לעשות את הבצק ביד, וללוש אותו למשך כ1-2 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.
2.בזמן שהבצק "נרגע", שטפו חופן עלי תרד שטוחים במים קרירים.
חממו כף אחת של שמן זית במחבת כבדה בקוטר 12 אינצ' על חום בינוני-גבוה.
הוסיפו את התרד, 1/4 כפית של מלח גס, 1/4 כפית של פלפל טחון טרי, ו1/8 כפית של מוסקט.
חממו למשך כ10 דקות או עד שהתרד רך וכל הנוזל במחבת התאדה. קררו לטמפרוטרת החדר.
3.בזמן שהתרד מתקרר, חתכו כ250 גרם גבינת מרצולינו (עיזים) לפרוסות דקות, למילוי הפוקאצ'ה.
אם לא ניתן למצוא את הגבינה המדוברת, ניתן להשתמש בכל גבינה אחרת.
4.חממו תנור לחום של 250 מעלות עם אבן לאפיה בתוכו.
חתכו את הבצק ל2 חתיכות ורדדו את שתיהן על משטח מקומח קלות עד שהבצק הופך לכמעט שקוף.
אם הבצק נקרע, חברו אותו בעזרת האצבעות.
שמנו תבנית עגולה לפיצה, עם שמן זית, והניחו בתוכה עיגול בצק מרודד אחד, כאשר בצק "מיותר" יכול "להתלות" מצידי התבנית החוצה (כ2 ס"מ).
פזרו את הגבינה על הבצק, וסדרו את התרד על הגבינה(יבשו את העלים לפני שאתם מוסיפים אותם)
5.בעדינות הרימו את חתיכת הבצק השניה, והניחו אותה על המילוי ועל שכבת הבצק הראשונה.
הבצק אמור להיות משיי ועדין אך לא נקרע בקלות, אתם אמורים לראות את המילוי דרכו.
6.הדקו את שולי החלק העליון והתחתון יחד בעזרת האצבעות.
העבירו מערוך על התבנית העגולה בכדי לחתוך את שאריות הבצק מהצד.
סגרו את הבצק בצדדים עם האצבעות.
7.הברישו את החלק העליון של הפוקאצ'ה עם שתי כפות השמן הנותרות ובזקו את 1/2 הכפית הנותרת של המלח הגס.
קרעו חור קטן במרכז המאפה, בצורה כזו, אוויר חם יוכל להשתחרר בזמן האפיה.
אפו על אבן האפיה למשך כ10 דקות או עד להזהבה קלה.
8.הגישו את הפוקאצ'ה מיד אחרי האפיה לטעם הטוב ביותר. חתכו למשולשים והגישו עם יין לבן יבש.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=227