מתוק.נט - אלסקה אפויה..

אלסקה אפויה..
תאריך:יום שלישי, 05 באפריל בשעה 22:33:54
נושא: אמנות האפיה


אלסקה אפויה עשויה מגלידה קשה, על מצע של עוגת ספוג, כל העוגה מצופה במרנג לא אפוי.
ה"עוגה" נמצאת מקפיא עד לזמן ההגשה, ואז מגיע הרגע היפה,
יש להכניס אותה לתנור חם מאוד, רק כדי להקשות מעט את המרנג (ניתן להשתמש גם במבער).

חוץ מהסבר והיסטוריה קצרה על הקינוח הנהדר הזה, צירפנו לכם גם שני מתכונים
נפלאים של אלסקה אפויה..
מקווים שתהנו!


את הגרסאות הראשונות של המאפה ניתן למצוא ב1802, כאשר אורח של תומס ג'פרסון תיאר בדיוק את המאפה במשפט
"Ice-cream very good, crust wholly dried, crumbled into  thin flakes."

גרסא מתקדמת יותר העשויה מעוגת ספוג, גלידה ומרנג, ניתן למצוא כבר בשנת 1804, השינוי המרענן התבצע
על ידי הפיסיקאי האמריקאי בנג'מין תומפסון. מאז הקינוח נקרא הפתעת אומלט.

השם אלסקה אפויה מקורו במסערת דלמוניקוס בניו יורק בשנת 1876, ונאפתה כדי לחגוג את טריטורית אלסקה החדשה.
הבא שהפיץ את הקינוח היה השף jean giroix במלון דה פארי במונטה קרלו בשנת 1895

הנה לכם מתכון אלסקה אפויה...


אלסקה אפויה 1

½ ליטר גלידה (רצוי בכמה טעמים)
1/2 1 כוסות סוכר
חופן פירות יער או דובדבנים מסוכרים
2 כפות מים
3  חלבונים

1. מצפים מבפנים קערה עגולה בניילון נצמד. מערבבים את הגלידה עם פירות היער, או הדובדבנים ומסדרים בתוך הקערה, בשכבות. אם היא נוקשה מדי אפשר להפשיר אותה שתי דקות מחוץ למקרר. דופקים את הקערה על משטח העבודה כדי להדק את הגלידה. מכניסים מייד למקפיא.

2. שמים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-2 דקות, עד שהסירופ מסמיך. הסירופ מוכן כאשר על גבי הכף נשאר "שביל", לאחר שהעברנו אצבע.

3. בינתיים: מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצר קצף קשה. יוצקים את הסירופ בעודו חם לתוך הקצף, תוך כדי הקצפה עד שהעסק מתקרר.

4. מוציאים את קערת הגלידה מהמקפיא, הופכים על תבנית אפייה.ומסירים את הניילון. אם הגלידה לא משתחררת טבלו אותה (רק מבחוץ) בקערת מים חמים. מצפים בקצף ומעטרים באמצעות מזלג.

5. בעזרת ברנר או תנור שחומם לחום גבוה (גריל), משחימים את פני הציפוי. טורפים מייד.


אלסקה אפויה 2

עוגה:
6 כפות שטוחות קמח תופס
3 כפות אבקת קקאו
4 חלמונים
9 כפות סוכר
3 חלבונים
1/4 כפית קרם טרטר
2 כפות חמאה ללא מלח
מלית:
400 גרם גלידת וניל
400 גרם גלידת שוקולד
3 כפות ליקר קפה
ציפוי:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
 
הוראות הכנה
להכנת העוגה:
1 חממו את התנור לחום בינוני- שמנו קלות תבנית מוארכת בגודל 22X12 ס"מ.
2. נפו את הקמח עם הקקאו. הקציפו את החלמונים ו7 כפות סוכר לתערובת בהירה וסמיכה. לחוד הקציפו את החלבונים עם קרם טרטר לקצף נוקשה תוך הוספה הדרגתית של שארית הסוכר.
3. קפלו את הקקאו לחלמונים ואח"כ קפלו פנימה את הקצף.
העבירו לתבנית. אפו כ30 דקות. הוציאו מהתבנית, וצננו. חתכו את העוגה ל2 שכבות.
להכנת המלית:
1. רכככו את גלידת הווניל במקרר. הניחו שכבת עוגה על צלחת הגשה. הברישו ב1.5 כפות ליקר קפה. במהירות מרחו שכבת גלידת וניל על העוגה. הקפיאו כ30 דקות. רככו את גלידת השוקולד במקרר. מרחו שכבה של גלידת שוקולד על הוינל ושוב מקפיאים כשעה.
2. הברישו את הצד הספוגי של השכבה השניה של העוגה בליקר וכסו בה את הגלידה כשקרום העוגה כלפי מעלה. ומקפיאים שוב עד להתקשות.
ציפוי:
1. חממו את התנור לחום גבוה מאוד. הקציפו את החלבונים לקצף קשה ומבריק והוסיפו בהדרגתיות את הסוכר.
2. העבירו את העוגה לבנית אפייה שטוחה. צפו את העוגה והגלידה לגמרי בקצף. אפו בתנור 4 דקות בחום גבוה מאוד. והגישו
 

 



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=216