מתוק.נט - קורס פאי - חלק א'

קורס פאי - חלק א'
תאריך:יום ראשון, 15 בפברואר בשעה 18:01:31
נושא: אמנות האפיה


פאי... האם ידעתם שיש כ5 סוגים שונים של "כיסוי" לפאי? או מספר רב של אפשרויות חיתוך בדפנות הפאי?
זהו חלקו הראשון של הקורס, הכולל תמונות, אשר מסביר על אופן הכנת בצק הפאי, איך ליצור אותו עדין ופריך..
בחלק הבא נלמד כיצד מרדדים את הבצק, כיצד מתאימים אותו לתבנית, וכיצד יוצרים פאי כפול (עם כיסוי בצק).
בחלק השלישי תוכלו ללמוד כיצד יוצרים קישוטים ווריאציות שונות לפאי הפשוט שכולנו מכירים.
אני אישית לא ידעתי שיש כל כך הרבה אפשרויות..
שימו לב, החלק הספציפי הזה של הקורס די קצר, אך כדאי לשים לב לכל דבר.
תהנו!

בצק פאי אידיאלי הוא עדין, מלא בטעם ופריך.
חשוב מאוד לשים דגש על איכות החומרים המרכיבים את הבצק ועל אופן ערבוב החומרים
אנו ממליצים על חמאה יותר מאשר מרגרינה בגלל טעמה העשיר יותר.

החומרים הדרושים:

2 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
2/3 חמאה קרה
4-5 כפות מים קרים

1. ערבבו בקערה 2 כוסות קמח ו1/4 כפית מלח. 2. חתכו את החמאה לריבועים קטנים לערבוב קל יותר. הוסיפו אותה לתערובת הקמח
חשוב מאוד לשים לב שהחמאה אכן קרה (ישר מהמקרר) מכיוון שזהו אחד מהסודות לבצק פריך.

3. בעזרת מערבב בצק מיוחד ערבבו את החמאה ותערובת הקמח. התערובת מוכנה כאשר היא פירורית.
הערה: אם אין מערבב בצק, ניתן להשתמש בשני סכינים כדי לחתוך את החמאה. לאחר מכן, קרבו את הסכינים אחד לשני
כאשר כל ידית בצד הנגדי ובתנועה אחידה חתכו שוב ושוב את החמאה. אמנם זה לוקח זמן, אך זה עובד.
4.הוסיפו 3-4 כפות מים קרים. השתמשו במזלג כדי לערבב את התערובת עד שהקמח לח. הוסיפו עוד 2 כפות מים. התערובת תראה יבשה, אך אמורה להדבק במגע.
הערה: שימוש במי קרח מומלץ על מנת ליצור בצק יותר פריך על  (מים קרים מונעים מהבצק להתכווץ) אנו ממליצים להוסיף כמה קוביות קרח למים, להשאיר אותם קרים.
הערה: עבדו את הבצק מעט ככל האפשר, ככל שתערבבו אותו יותר.. הוא יהיה קשה יותר

5.אפשרות הרבה יותר מהירה היא בעזרת מעבד מזון. הניחו את הקמח, מלח והחמאה במעבד המזון. הוסיפו 3-4 כפות של מי קרח.
בצעו כ6-8 פעימות או עד שהבצק מתחיל ליצור צורה של כדור
הוסיפו עוד 2 כפות מים אם צריך. אין לעבור את הכמות של 5 כפות.
6.חתכו שתי חתיכות גדולות של ניילון נצמד. חלקו את הבצק לחצי, וצרו מכל חצי כדור. הניחו כל כדור על ניילון.

6.קפלו את הניילון על הבצק ורדדו (בעזרת היד) את הבצק לעיגול בעובי של 3 ס"מ לערך. עטפו וקררו.
ניתן לאחסן בצק עטוף היטב עד יומיים בקירור.



הכתבה באה מאתר מתוק.נט
http://www.matok.net
הכתובת לכתבה:
http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=101