מתוקנט הכי מתוק ברשת;

 

 

  
החנות של מתוק.נט - כל מה שצריך לקישוט עוגות לחצו כאן לכניסה

 

 

פרופיל חברה

יצירת קשר מיקום ושעות פעילות   מעבר לחנות פייסבוק  


 

 


New Page 2









דפים אכילים משנת 1994
הותיקים האמיתיים


לצפיה במוצרים החדשים בחנות האתר לחצו כאן



 




 






  קורס בצק

 

קורס בצק! חלק א: בצק פריך

בכל כמה ימים, נוסיף עוד סוג של בצק, הסברים, ודוגמאות...
והפעם נלמד על בצק פריך (מתוק ומלוח), מה ניתן להכין איתו, וכמה טיפים נוספים עליו.
בהצלחה ושבוע נהדר
נועם - מנהל האתר



הערות כלליות

כשפותחים תנור ביתי – באופן אוטומטית יורדות 20 מעלות מהחום.
תמיד לחמם תנור מראש (לוקח בערך 20 דקות עד שהתנור מתחמם) , ורק כשהוא חם להכניס את המאפה.
צריך להכיר טוב את התנור ואת מידות החום שלו (לא תמיד 180 מעלות זה באמת 180 מעלות) – ע"י ניסיון וטעיה.
קמח ואבקת קקאו – תמיד מנפים!!!

בצק פריך

ניתן להכין גם בצק מתוק וגם בצק מלוח.

עבור בצק פריך מתוק:

יחס החומרים הוא 1,2,3:  100 גרם סוכר / אבקת סוכר,
                200 גרם מרגרינה / מחמאה,
               300 גרם קמח

אופן ההכנה:

הקצפת המרגרינה: ישנן דרגות הקצפה שונות. ניתן להגיע עד נפח של X3 מנפח המרגרינה (עבור כוס אחת של מרגרינה -> נקבל כמות של 3 כוסות לאחר ההקצפה). בבצק פריך לא מקציפים את כל הכמות.

הוספת הביצים בהדרגה לתוך השומן, משום שיש נוזל גם בשומן וגם בביצים, ואם נוסיף מהר מידיי תהיה התפרקות של הבצק, כי יהיה יותר מידיי נוזל.

תמיד אעדיף להשתמש עם מחמאה ולא עם מרגרינה. (במיוחד במטבח חלבי).

כשיודעים מראש שרוצים לקבל בצק יותר עדין נעדיף להשתמש באבקת סוכר ולא בסוכר, מכיוון שבאבקת סוכר יש מעט קורנפלור שגורם לצמיגות מסויימת של הבצק.

כשמגרדים קליפת לימון/תפוז: קודם שוטפים טוב טוב את הקליפה, ומגרדים רק את החלק הצהוב/כתום – לא את הלבן מכיוון שהוא מר.

מרגע שהוספנו את קמח, לשים רק עד שהוא נעלם בתוך הבצק – לא יותר!
הבצק הוא בצק דביק.

כעת, כשהבצק מוכן – לוקחים מעט קמח ומפזרים על השולחן ועל הבצק ויוצרים קוביה (עם הקלף מורחים את הבצק).

כל בצק עוטפים בניילון נצמד למנוחה (כדי שלא יספוג ריחות).

הבצק הפריך צריך לנוח לפחות שעה לפני השימוש בו.

 

עבור בצק פריך מלוח:

יחס החומרים נשאר אותו דבר, רק כמות הסוכר משתנה:
עבור 1 ק"ג קמח -> 20 גרם מלח,
50% מכמות הביצים שלמות, 50% מכמות הביצים רק חלמונים (כי בחלמון יש יותר שומנים),
עבור 1 ק"ג קמח -> 10 גרם סוכר (זה ייתן לנן גוון לעוגיות),
200 גרם מרגרינה,
ניתן לשפר בצק פריך מלוח ע"י הוספה של מעט אשל/שמנת חמוצה -> עד 100 סמ"ק שמנת ליחס של 1,2,3 (עבור 1 ק"ג קמח).
לא נשתמש לא עם תמצית וניל ולא עם גרידת לימון/תפוז.

לדוגמא: 400 גרם מרגרינה, 600 גרם קמח, ביצה וחלמון.


טמפרטורת האפיה של בצק פריך נעה מ 180-210 מעלות.
כשנרצה לאפות דברים שטוחים: עוגיות, תחתיות לעוגות -> נשתמש ב 180 מעלות.
כשנרצה לאפות תחתיות של פאי, מאפה עם שוליים -> כדי שהשוליים לא יצנחו נתחיל במכת חום של 210 מעלות, ובאיזשהו שלב כשהמאפה מתייצב נוריד ל 180 מעלות ונמשיך באפיה.

• יחס של 1,2,3 מספיק לפאי אחד עם בסיס+מכסה, או ל 2 פאיים רק עם בסיס (בלי מכסה).

שימושי הבצק:

מבחר עוגיות, טרטלים וברקטים, תחתיות ומכסים לעוגות, בסיסים לפטיפורים, תחתיות ומכסים לפאי.

יש פאיים שחייבים מראש לאפות את הבסיס לחוד ואחרי כן להכניס מילוי. ויש כאלו (תפו"ע,פרג) שמראש מכסים עם בצק פריך (פרחים, עלים, רצועות, פירורים וכו').

טרטלטים וברקטים (ברקטים זה במורת סירה עם שוליים חדים בשני הצדדים)– מרפדים עם בצק פריך, אופים בנפרד ולאחר האפיה ממלאים עם קרם וניל, ומסדרים פירות ומבריקים עם ג'ל. ניתן למלות גם עם מילוי שוקולד, קרם פריזאי, לעטר עם שקדים, אגוזים.
ניתן להכין גם עם מילוי מלוח: סלט טונה, אנשובי, פטריות, וולדוף.

פטיפורים – עוגית קטנה מאוד.

ניתן להכין בצק פריך כהה עם קקאו. מפחיתים 10% מכמות הקמת ומוסיפים אבקת קקאו מנופה.
לגבי תוספות של אגוזים/שקדים/שומשום – ניתן להוסיף עד 50 גרם ליחס של 1,2,3 (כמובן טחונים!).

שטרויזל = בצק פריך מפורר. לא מכניסים כלל ביצים, כדי לקבל את הבצק פריך במיוחד – שיתפורר.
הכנת השטרויזל זהה, רק הסיומת אחרת:
לוקחים את הקמח, יוצרים גומה ומכניסים פנימה מרגרינה ותמציות, ועם הקלף שוברים את המעגל , ואז משחקים עם הבצק טמפוררים אותו בין האצבעות ומקבלים אותו מפורר.
אופים אותו בנפרד, מעבירים דרך מסננת ואז מפזרים על הפאי/עוגת גבינה קרה.

פורסם בתאריך שבת, 05 ביוני בשעה 19:13:48 על ידי matok
הדפס כתבההדפס כתבה
News ©

תמונה אכילה-תמונות אכילות - עוגות מעוצבות - עוגת בצק סוכר - תמונה לעוגה - תמונות לעוגה - עוגת תמונה - סוכריות לוגו - סוכרית תמונה - קישוט עוגה - קישוטי עוגות - עוגות שוקולד - בצק סוכר - קישוט בצק סוכר - אביזרים לקישוט עוגות
http://www.תמונהאכילה.com
http://www.מיקיאלון.com
מתוק.נט


@MEMBER OF PROJECT HONEY POT
Spam Harvester Protection Network
provided by Unspam