מתוקנט הכי מתוק ברשת;

 

 

  
החנות של מתוק.נט - כל מה שצריך לקישוט עוגות לחצו כאן לכניסה

 

 

פרופיל חברה

יצירת קשר מיקום ושעות פעילות   מעבר לחנות פייסבוק  


 

 


New Page 2









דפים אכילים משנת 1994
הותיקים האמיתיים


לצפיה במוצרים החדשים בחנות האתר לחצו כאן



 




 






הפיצה המושלמת - חלק א / פורסם בתאריך: 2003-09-29 (12980 צפיות)

שלוש סוגי פיצה, אותו מתכון.
בצק פיצה דק ופריך נוצר מבצק מקורר למשך כמה שעות.
לפיצה קלה ואוורירית הכי כדאי להשתמש בבצק שנעשה זה עתה
ולקבלת בצק פיצה עבה ועשיר כדאי להשתמש בבצק מקורר או טרי.

 


כולם יודעים שבצק פיצה מושלם הוא הבסיס לפיצה מושלמת.
את "מסע הצלב" שלי לחיפוש הפיצה המושלמה התחלתי לפני זמן מה. למרות שבבצק לחם כבר "התמקצעתי" הפיצות שלי היו, איך לומר את זה.. א צפויות.
לאחר מחקרים והרבה ניסיונות עם בצקים, תנורים, תוספות, תבניות וטכניקות שונות למדתי מהן השיטות הנכונות לפיצה המושלמת.
בשורה התחתונה, פיצה טובה היא פיצה שיש בה איזון בין בצק אפוי היטב תוספות בבחירה נבונה ונכונה.
הבצק יכול להיות דק ופריך, קל ואוורירי או עבה ועשיר, הכל תלוי בדרך בה אנו "מטפלים" בבצק.
לתוספות עצמן אין גבול, החל מהבסיס של רוטב עגבניות וגבינה,ו כלה בתוספות יותר אקזוטיות כמו ירקות שונים וסוגי גבינה מגוונים.
בכל הפיצות יש לשים לב לדבר אחד, שהבצק אפוי לגמרי, ללא חלקים "בצקיים" או רטוב ולא מוכן בחלקים אחרים.
סוגי הפיצה מימין לשמאל, אוורירית וקלה, עבה ועשירה, דקה ופריכה. לפיצה אוורירית יש להשתמש בבצק טרי אשר הותפח לאחר הרידוד.


הכנת הבצק

תמיד נתחיל מהבצק הבסיסי ונשתמש במשתנים של תפיחה מנוחה ואפיה בכדי לשנות
את סוג הבצק שאליו אנו רוצים להגיע.
המתכון לבצק הפיצה הבסיסי מספיק ל3 או 4 פיצות קטנות או 2 גדולות.
את התוצאות הטובות ביותר הצלחתי להשיג כשהשתמשתי בקמח לבן רגיל. רוב סוגי הקמח הרגילים מכילים בין 11-12 אחוזי פרוטאין, שמסומנים בטבלת הנתונים התזונתיים של הקמח. בצורה כזו אנו גם יכולים לדעת את רמת הגלוטן במוצר, אשר ישפיע על גמישות הבצק.
רמת גלוטן גבוהה יותר, מתאימה ללחמים ופסטה. רמה נמוכה יותר תתאים לעוגות ומאפה.
לא משנה באיזה קמח אני משתמש, ערבוב הקמח נעשה בזהירות כדי להמנע מתוספת מיותרת של קמח לתערובת.
לפעמים קורה שצריך להוסיף קצת יותר (או קצת פחות) קמח מהמתכון המקורי בכדי להגיע לגמישות הבצק הנכונה. יותר מדי קמח, והבצק יהיה דחוס מדי וקשה. מעט מדי קמח, והבצק יהיה דביק ויקרע בקלות.
הבצק האידיאלי הוא בצק רך וקפיצי, אך לא בעל מרקם של גומי. בדרך כלל, אני מכין את הבצק "נקי" ללא שום עשבי תיבול, את כל אלה אני מוסיף כתוספת מלמעלה. ישנם כמה וכמה אנשים שאוהבים להוסיף גבינה מגוררת לבצק עצמו. ניתן לעשות זאת, אך אסור לשכוח את העובדה שגבינה נשרפת מהר בתנור.
לפני הכנת הבצק כדאי להשרות את השמרים כ10 דקות בכוס מים חמים ומעט סוכר, עד שהשמרים נמסים והנוזל נהפך להיות בעל מרקם של קרם, כשהנוזל הופך למצב כזה, סימן שהשמרים פעילים.
עכשיו, מוסיפים עוד 1 ו2/3 כוס מים חמים ו 1.5 עד 2 כוסות קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
יש להניח את התערובת בצד למשך כ10 עד 15 דקות עד שהיא מעט מבעבעת. כעת, יש להוסיף את המלח ושמן הזית ולהמשיך בערבוב תוך כדי הוספת שאר הקמח עד שמקבלים בצק מעט דביק.
כשהבצק מתחיל לקבל צורה יותר מוצקה ו"מחזיק" את עצמו, הניחו את כדור הבצק על משטח מקומח קלות, ותנו לו "לנוח" בזמן שאתם שוטפים ומשמנים את הקערה בה ערבבתם את הבצק.
לושו את הבצק על המשטח והוסיפו לו מעט קמח בכל פעם עד לקבלת בצק גמיש ולא דביק.
החזירו אותו לקערה המשומנת, כסו אותו במגבת לחה והתפיחו עד להכפלת נפח הבצק.
שלב זה אמור לקחת בין 35-45 דקות בטמפרטורת החדר.

וריאציות בבצק
ישנן, כמו שאמרנו, 3 סוגי בצק שונים שנגזרים מאותו המתכון והנה הם:
בצק פריך ודק ניתן להשיג על ידי קירור הבצק במקרר, הגלוטן בבצק "נרגע" והבצק נעשה לפחות דביק.
כעת, בעזרת רידוד בצק קר זה, ניתן להגיע וליצור בצק דק מאוד או עבה מאוד ועשיר (יש לרדד לעובי המתאים).
לבצק קל ואוורירי, יש להשתמש בבצק ללא קירור או הכנה מוקדמת, כדי לקבל מרקם יותר עשיר, ניתן לרדד אותו ולתת לו לתפוח כ15 דקות נוספות
בצק עבה ועשיר ניתן ליצור על ידי שימוש בבצק קר או טרי, יש לרדד אותו לעובי של כ0.8 ס"מ ולתת לו לתפוח מעט.
שימו לב שוב: כדי לקבל בצק פריך ודק, יש להשתמש בו דקות אחדות לאחר ההכנה, כדי לא לתת לא לתפוח עוד.

מתכון לבצק פיצה בסיסי
1 כף שמרים טריים
1/2 יפת סוכר
2 ו 2/3 כוסות מים חמים
2 כפות שמן זית
7.5 כוסות קמח רגיל
1/4 כוס קמח מחיטה מלאה
1 כף מלח גס או 2 כפיות מלח דק

בשבוע הבא : "הרכבת" הפיצה, והסבר על התוספות


 


 


 


תורגם מהאתר www.cooking.com








כל הזכויות שמורות לאתר מתוק.נט © 2005

[ חזור אחורה ]
Content ©

תמונה אכילה-תמונות אכילות - עוגות מעוצבות - עוגת בצק סוכר - תמונה לעוגה - תמונות לעוגה - עוגת תמונה - סוכריות לוגו - סוכרית תמונה - קישוט עוגה - קישוטי עוגות - עוגות שוקולד - בצק סוכר - קישוט בצק סוכר - אביזרים לקישוט עוגות
http://www.תמונהאכילה.com
http://www.מיקיאלון.com
מתוק.נט


@MEMBER OF PROJECT HONEY POT
Spam Harvester Protection Network
provided by Unspam